Karamelli armut keki

12 porsiyon
14 saat


1. Karamelli bisküvi. Karamelli süngerle kek üzerinde çalışmaya başlıyoruz. Fırını 170 derece açın. Şekeri ve tereyağını homojen ve altın olana kadar kalın tabanlı bir tencerede eritin. Ateşi kapatın, hemen bal ve sıcak su ekleyin. Tamamen homojen olana kadar bir çatalla karıştırın veya çırpın. Ayrı bir tabakta buğday ve badem ununu birleştirin. Küçük porsiyonlarda karamel tanıtıyoruz, sıcak bir duruma soğutuyoruz ve yumurta tanıtmaya başlıyoruz. Birer birer, hamura yumurta sarısı ekleyin. Proteinleri ayrı bir tabakta köpük haline getirin. Hamura her biri bir kaşık ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın. Bu aşamada mikseri kullanmıyoruz, omuz bıçağı veya kaşıkla çalışıyoruz. Hamuru kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun, 15-20 dakika pişirin. İşlem biter bitmez fırından çıkarır ve kafeste soğumaya bırakırız.

2. Bir sonraki aşama armut karamel. Jelatini soğuk suya batırın. Kalın tabanlı bir tavaya su eklemeden şekeri eritin, krema ekleyin. Süreci yakından izliyoruz, böylece karamel altın olur, ancak yanmaz. Olgun ve tatlı bir armut almak, tohumlardan soymak ve soymak daha iyidir. Bir karıştırıcı kullanarak, armut hamuru ve tereyağını öğütün, karamele ekleyin. Karışıma jelatin dökün, tüm kütleyi bir karıştırıcıyla tekrar çırpın ve streç filmle önceden astarlanması gereken 16 cm çapında bir kalıba dökün. Karışımı dondurun.

3. Compote. Armut kompostosu için meyveyi soyun ve 1x1 cm küp halinde kesin. Jelatini soğuk suya batırın. Tavada tereyağını eritin, şeker, armut ekleyin ve her iki tarafa kızartın. Badyan ekleyin, bir dakika içinde ateşten çıkarırız. Limon suyuna ve jelatine yavaşça müdahale edin (yapraklıysa, sıkın). Badyan'ı karışımdan çıkarıyoruz, biraz soğutuyoruz. Zaten dondurucudan donmayı başaran karameli çıkarıyoruz, kompostoyu üstüne döküyoruz ve dondurucuya geri koyuyoruz.

4. Çikolatalı köpük. Dondurma işlemi devam ederken, mus ile siyah çikolata ile ilgileneceğiz. Jelatini soğuk suya batırın. Sütü vanilya ile birleştirin ve kaynatın. 20-30 dakika kapalı bir kapağın altında demleyelim, bir vanilya kapsülü çıkaralım. Mikrodalgada veya su banyosunda çikolatayı eritin, sütün içine ekleyin, karıştırın. Karışıma jelatin ekliyoruz (yapraksa bastırın). Karışımı homojen olana kadar karıştırın, 30 dereceye kadar soğutun. Ayrı bir tabakta kremayı çırpın, çikolata karışımına tanıtın ve karıştırın.

5. Pasta montajı. Pişirdikten hemen sonra pastayı monte etmeye başlayabiliriz. Yüzüğü veya şekli 18 cm çapında streç filmle hizalarız. Çikolatalı köpüğün 2/3'ünü tabana dökün, silikon bir spatula ile düzleştirin. Dondurulmuş karameli çıkarır ve dondurucudan kompostlarız, kalıptan çıkarırız ve köpük tabakasının ortasına koyarız, hafifçe bastırırız. Kalan kenarları çikolatalı köpükle doldurun, karamelin yüzeyini ince bir tabaka ile yağlayın. Zaten iyi soğuyan bisküviden, 16 cm çapında bir daire kestik. Karamel çemberine koyup biraz bastıracağız. Kenarlar, aynı seviyede değilse, kalan çikolatalı köpükle doldurun. En az 6 saatliğine dondurucuya gönderiyoruz. Sır. Bu saatten sonra ya da sabah daha iyisi, pastayı dekore etmeye başlıyoruz. Bu çikolata sırını gerektirecektir. Jelatini soğuk suyla doldurun. Şeker, su ve ters şurubu kalın bir tabakta birleştirin. Karışımı kaynatıyoruz ve 103 derecelik bir sıcaklık artışı elde ediyoruz. Ezilmiş çikolata, yoğunlaştırılmış süt ve şişmiş jelatini ayrı bir tabağa koyun. Şeker şurubu dökün, homojen olana kadar karıştırın ve 12 saat buzdolabına gönderin. Pastayı kaplamadan önce sırları çıkarın, bir su banyosunda 35 dereceye kadar ısıtın. Pastayı dondurucudan çıkarıyoruz, bir tabağa çeviriyoruz, filmi çıkarıyoruz ve üzerine sır döküyoruz. Pastayı istediğiniz gibi süslüyoruz, sır ayarlanana ve servis edilene kadar buzdolabına gönderiyoruz. Afiyet olsun!