Crocembouche fransız profitrolet kek

12 porsiyon
5 saat

İlk olarak, Crocembouche pastası yapmak için bir koni şekli * hazırlayın.

Muhallebi kekleri yapın * *.

Bunu yapmak için yağı küçük bir küp halinde kesin ve 1, 5-2 litre hacimli bir sote tavasına aktarın.

Süt, su ve bir tutam tuz ekleyin.

Tencereyi ateşin üzerine yerleştirin ve içeriği kaynatın. Aynı zamanda tereyağı tamamen erimelidir.

Unu elediğinizden emin olun, bu önemlidir, çünkü unda topaklar varsa, demleme sırasında onları kırmak zor olacaktır.

Tencereyi ocaktan çıkarmadan hemen tüm unu ekleyin.

Kütleyi aktif olarak tahta kaşık veya spatula ile karıştırarak, hamuru kısık ateşte 1-2 dakika pişirin. Bu süre zarfında, hamur tek bir kütle halinde toplanmalı ve pürüzsüz bir yumruya dönüşmeli ve tavanın dibinde ince bir un kaplaması oluşmalıdır.

Hamurun demlenmiş kısmını bir kaseye aktarın ve soğumaya bırakın. Hamuru daha hızlı soğutmak için 4-5 dakika kaşıklıyorum.

Hamur soğurken yumurtaları bir kaseye kırın ve bir çatalla hafifçe sallayın. Yumurtalarınız oldukça büyükse, 7 yumurtaya ihtiyacınız olabilir.

Muhallebi biraz soğuduğunda, küçük porsiyonlarda yumurta eklemeye başlayın. Aynı zamanda hamuru çok iyice karıştırın. Yumurtaların kısmı tamamen müdahale ettikten sonra, bir sonraki kısmı ekleyebilirsiniz.

Çıkarken, çok yumuşak, parlak bir hamurunuz olmalı.

Pasta torbasını bitmiş hamurla yuvarlak bir nozul ile doldurun. Bir çantanız yoksa, düzenli bir yoğun torba alın ve ondan bir köşe kesin veya hamuru sadece iki çay kaşığı ile yerleştirin. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile örtün ve hamuru birbirinden 3-4 cm mesafede küçük slaytlar şeklinde yerleştirmek için bir torba kullanın. Hamuru, kelimenin tam anlamıyla bir bıldırcın yumurtası büyüklüğünde küçük porsiyonlara dikmeye çalışın.

Hamurdaki at kuyrukları, suya ıslatılmış bir parmakla düzeltilebilir.

Profiterolleri önceden ısıtılmış fırında 200 C'de 20 dakika pişirin, ardından sıcaklık 160 C'ye düşürülür ve güzel bir kırmızı kabuğa kadar 15-20 dakika daha pişirin. Bu arada, çok önemlidir: fırın kapısını ilk 20 dakika açmayın, aksi takdirde profiteroller düşebilir! Bitmiş profiterolleri fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Muhallebi yap * *.

Sütü bir tencereye dökün, ısıtın ve neredeyse kaynayana kadar iyice ısıtın.

Bu arada yumurtaları, şekeri ve vanilya şekerini bir kapta birleştirin.

Hafifçe çırpın. Şekerin tamamen çözülmesini sağlayamayabilirsiniz, sıcak süt eklediğinizde dağılır.

Yumurta kütlesine un ekleyin (ayrıca elenmesi gerekir) ve iyice karıştırın.

Elde edilen karışıma ince bir dere içinde sıcak süt dökün, sürekli bir çırpma teli ile karıştırın.

Elde edilen kütleyi tencereye geri dökün ve küçük bir ısıya koyun.

Sürekli karıştırma ile kütleyi kalın, pürüzsüz krem elde edilene kadar demleyin. Bunu yapmak için, kremayı kaynatın - kabarcıkların yüzeyinde nasıl görünmeye başlayacağını fark edeceksiniz ve hepsi bu, kremi ocaktan çıkarabilirsiniz. Ayrıca, krem sürekli karıştırılmalıdır, bir dakika bırakmayın, aksi takdirde yanabilir ve ayrıca içinde topaklar oluşabilir.

Bitmiş kremayı bir kaseye dökün ve ara sıra karıştırarak 10-15 dakika soğumaya bırakın. Bu arada, aniden kremde hala topaklar varsa, bir elekle süzün.

Tereyağını soğutulmuş kremaya karıştırın.

Bitmiş kremayı bir filmle örtün, böylece film kremin yüzeyine sıkıca oturur ve iyice soğutur.

Profiteroller, krem ve koni şekli hazır olduğunda, pastayı monte etmeye başlayabilirsiniz. Karamel * * * yapın.

Bunu yapmak için sote tavasının ortasına şeker dökün, üzerine su ekleyin. Şeker kristalleri tencerenin duvarlarına çarparsa, hafifçe nemli bir fırça ile duruladığınızdan emin olun.

Tencereyi bir ısıya koyun ve şiddetle ısıtıldığında şekeri karamel olarak eritin. Dikkatli olun, karışımı sadece kaynama anına kadar karıştırabilirsiniz. Ayrıca karamel rengini takip edin, yakmayın.

Sıcak, taze pişmiş karamelde, 30 * * * * profitrolün şapkalarını batırın ve ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlanmış bir parşömen tabakasına şapkalara koyun, karamelin donması için profitrolleri bu formda 5 dakika bırakın. tamamen. Bunu yapmak gerekli değildir, ancak bu formda kek görünüşte daha zarif olacaktır. Karamel tabakasını çok kalın yapmamaya çalışın, böylece profiterol yemek uygundur.

Bu kekler üzerinde çok güzel bir karamel kabuğu.

Bir pasta torbasını dar bir nozulla krema ile doldurun ve 60-70 küçük profiterolle doldurun (30 adet karamel kabuğu ve 30 adet olmadan).

Piramidi toplayın. Bunu yapmak için, gerekirse, karamelin yeni bir kısmını pişirin ve doldurulmuş profiterolleri yan tarafa hafifçe batırın (diğer keklerle temas edecekleri tarafa) ve tüm koniyi onlarla örtün, kekleri karamelli ve karamelli olmadan değiştirin kabuk.

Koninin ucunu kesin, böylece son pastayı hazırlamak daha uygun olacaktır. Bu çok güzel bir Noel ağacı.

Geleneksel olarak, Crocembouche taze veya tatlı çiçeklerle süslenmiştir. Tatlı (şeker) güller kullandım. Tatlı çiçekler karamel veya eritilmiş çikolata ile yapıştırılabilir.

En sonunda, pastayı karamel ipliklerle süslüyoruz. Unutmayın, bunu servis yapmadan önce 1-2 saatten fazla yapmamanız gerekir, çünkü karamel çok kaprislidir ve bu iplikler zamanla erimeye başlar. Karamel iplikleri yapmak için karamelin yeni bir kısmını pişirin ve biraz soğumasına izin verin, bir çatal batırın veya içine çırpın ve karamel ince bir iplikle boşalmaya başlayana ve pastayı bu iplerle sarmaya başlayana kadar bekleyin.

Profiterollerden yapılmış crocembouche pastası hazır!

Servis edildiğinde, kek kesilmez, sadece keklere demonte edilir.

Afiyet olsun!