Esterhazy badem unu keki

14 porsiyon
16 saat 10 dk


1. Hazırlıkla başlayalım: - 150 santigrat dereceye kadar ısıtmak için fırını açın, ortasına bir ızgara takın; - 20 cm çapında bir pişirme kabı kullanacağız. Parşömen üzerinde daire içine alıyoruz ve kenarlarına 5 cm ekliyoruz, kesiyoruz. Toplamda, bu tür 10 parşömen karışımı pişiriyoruz; - hazır badem unu yoksa, bir karıştırıcı kullanılarak badem öğütülerek kendi başına hazırlanabilir.

2. Pastayı pişiriyoruz: - Yağdan tamamen kurtulmak için kaseyi karıştırıcıdan iyice yıkıyorum, bir kağıt havluyla kurutuyorum ve sonra proteinleri kaseye koyuyorum. Proteinleri köpük oluşana kadar çırpın, sonra atmaya devam edin, parçalar halinde şeker ekleyin (bir çorba kaşığı). Tüm şeker eklendiğinde, kütleyi 5 dakika daha çırpın; - hamuru tahta bir spatula ile hafifçe karıştırarak 2-3 badem unu ekleyin; - bitmiş hamuru boyalı dairelerin içine yerleştirerek on kağıt boşluğun hepsine eşit olarak dağıtın; - boşlukları bir fırın tepsisine koyarak kekleri pişirin. (veya ne kadar sığacağı), 5 dakika boyunca (biraz altın olana kadar); - kekleri fırından çıkarın, parşömenden çıkarmadan soğumasına izin verin.

3. Badem yapraklarını bir fırın tepsisine koyun ve 160 dereceye kadar ısıtılmış bir fırına koyun. Yaprakları 6-7 dakika pişirin - biraz altın olana kadar. Fındıkların yanmamasını dikkatlice sağlıyoruz. Daha sonra, fırından çıkarın, büyük bir düz tabağa dökün ve tamamen soğumasına izin verin.

4. Kremayı hazırlıyoruz: - sütü ısıtıyoruz, kaynatıyoruz ve şu anda karıştırıcının kasesinde yumurta sarısı ve pudra şekerini bir araya getiriyoruz. Her şeyi homojenliğe çırpın, daha sonra karışıma un ekliyoruz ve birkaç dakika boyunca her şeyi tekrar çırpıyoruz; - dövmeyi bırakmadan, gelecekteki kremaya biraz kaynar süt dökün. Asıl önemli olan bir kerede çok fazla eklememek, aksi takdirde sarısı kıvrılabilir; - kasenin içeriğini küçük bir tavaya dökün ve orta ateşte koyun. Kuvvetli ve sürekli karıştırıyoruz, kütleyi kaynatın ve kalınlaştırın. İlk başta topaklar oluşur, ancak ortadan kaybolacaklar, asıl önemli olan müdahale etmeyi bırakmamaktır. Karışımı 2-3 dakika pişirin ve ardından oda sıcaklığına kadar soğutun; - yumuşatılmış tereyağını beyaz ve kabarık olana kadar 5 dakika çırpın. Sonra soğutulmuş kremi 2-3 koşuda ekliyoruz, her seferinde her şeyi tekdüzeliğe yönlendiriyoruz; - vanilya özünü dökün ve birleştirilene kadar tekrar çırpın.

5. Pastayı topluyoruz: - güzel büyük bir tabağın altını krema ile yağlayın ve üzerine ilk pastayı koyun ve parşömeni dikkatlice çıkarın, birkaç yemek kaşığı krema koyun (çok az krem var gibi görünse bile artık gerekli değil)gres, üst kısmı ikinci bir pasta ile örtün ve kağıdı dikkatlice çıkarın. Tüm keklerde aynı şeyi tekrarlıyoruz, ancak üst kısmını krema ile yağlamayız; - pastanın kenarlarını krema kalıntılarıyla kaplıyoruz.

6. Sırları hazırlıyoruz: - bir kaseye toz şeker, vanilya özü ve limon suyu koyun (narenciye notu istemiyorsanız sütle değiştirebilirsiniz), her şeyi iyice karıştırın. Sır çok kalınsa, biraz daha limon suyu (süt) ekleyebilirsiniz, ancak sır çok sıvı olmamalıdır; - elde edilen sırdan 2 yemek kaşığı ayrı bir kaba aktarın, kakao tozu ekleyin, iyice karıştırın ve çikolata sırını bir mutfak torbasına yerleştirin; - pastanın yüzeyine hafif sır uygulayın, sonra koyu olanı süsleyin, bu pastanın bir desenini oluşturun (bir spiral yapmanız ve daha sonra farklı yönlere sürüklemek için bir bıçak kullanmanız gerekir) .

7. Şimdi, badem yaprakları krema ile yağlanmış pastanın kenarlarına bastırılır (güzel olması önemliyse, her seferinde bir yaprak yapmak daha iyidir). Taze ahududu ile süslenmiş pastanın üstüne (isteğe bağlı). Pastayı kulübeden hemen önce meyvelerle süsleyebilirsiniz - bu daha özel ve daha lezzetli olacaktır.

8. Pastayı oda sıcaklığında 2 saat bekletin ve 12 saat buzdolabına koyun. Bundan sonra, sadece pastayı nane yaprakları ile süslemek için kalır. Pasta hazır! Lezzetli ve güzel!