Esterhazy cevizli kek

12 porsiyon
4 saat


1. Fırını 150 santigrat derece açın.

2. Krem tereyağını önceden buzdolabından çıkarın.

3. Cevizleri soyun, sonra serin. Daha sonra kuru bir tavaya dökün ve yaklaşık 10 dakika orta ateşte kurulayın. Sonra soğumaya bırakın ve düşük hızlarda bir karıştırıcı kullanarak öğütün. Un içine güçlü bir şekilde çekiçlemeye gerek yoktur, somunun yapısı hissedilmelidir.

4. Proteinleri büyük bir kaseye dökün ve biraz şeker ekleyerek bir karıştırıcı ile çırpın. İlk olarak, düşük hızlarda çırpın ve mikserin hızını kademeli olarak maksimuma çıkarın. Proteinleri, kaşığı boşaltmayacak kalın, parlak bir kütleye dönüştükleri sürece şekerle çırpmaya devam edin. Daha sonra ezilmiş cevizleri çırpılmış proteinlere dökün ve dikkatlice (proteinlerin düşmemesi için) ortaya çıkan kütleyi karıştırın. Bu keklerin hamuru olacak.

5. Parşömenden aynı çapta (22 ila 26 cm) 4-5 daire kesin. Daha sonra daireyi bir fırın tepsisine aktarın ve çırpılmış proteinlerden hamuru bir tabaka üzerine yerleştirmek için bir silikon spatula kullanın. Bu durumda, hamuru tüm keklere eşit olarak dağıtmanız gerekir. Her pastayı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. 6 Krem için yumurta sarısı (daha önce kullanılan proteinlerden kalan) yumurta kütlesi beyazlaşana kadar şekerle yenmeniz gerekir. Sütü bir tencereye dökün ve kaynatın. Daha sonra ısıyı azaltın ve yumurta kütlesini ince bir damla ile aşılayın, yumurtaların kıvrılmaması için sürekli bir çırpma teli ile çırpın. Kremayı kalınlaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin. Ardından tavayı ocaktan alın ve içeriğini soğutun. Yumuşatılmış tereyağını zaten soğutulmuş kremaya koyun ve homojen masse. 7'ye kadar karıştırın. Her pastayı krema ile yıkayın ve pastanın kenarlarına biraz krema bırakın.

8. Bir su banyosunda, sütün 2/3 kısmından beyaz çikolatayı eritin ve pastanın üstünü elde edilen kütleye dökün. Yanları kapla. Bitter çikolata ayrıca kalan sütle birlikte bir su banyosunda eritilir, bir şekerleme şırıngasına ve üst çekirdekteki spiral dairelere dökülür. Daha sonra, bir kürdan ile, pastanın merkezinden kenarına çekin ve böylece pastayı önce 4 eşit parçaya ve sonra her parçayı tekrar ikiye bölün. Cevizleri biraz öğütün ve pastanın kenarlarına serpin. Bitmiş Esterhazy pastasını ceviz ile buzdolabına birkaç saat buzdolabına koyun, böylece ıslanır. Afiyet olsun!