Dünyanın mutfakları Yemek kalorisi Yemek Kitapları

Ayna sır ve elma confit ile köpük kek

Pişirme tarifleri / En Çok Talep Edilenler / Ev yapımı kekler

12 porsiyon
20 saat

Buğday unu - 15 gr, Badem unu - 30 gr, Tavuk yumurtası - 1 adet, Yumurta akı - 1 adet, Şeker - 25 g, Tereyağı - 10 gr, Tuz - 1 gr, Şeker - 25 gr, Elma - 500 gr, Kireç - 1 adet, Jelatin - 10 gr, Su - 100 ml, Cornstarch - 10 g, Tarçın - 0.33 çay kaşığı, Tavuk yumurtası - 2 adet, Şeker - 125 gr, Jelatin - 10 gr, Su - 60ml, Cornstarch - 8g, Süt - 125ml, Krem - 200 gr, Şeker - 100 gr, Gelatin - 10 gr, Su - 50ml, Sütlü çikolata - 100gr, Ters şurup - 100gr, Yoğunlaştırılmış süt - 70gr

Bisküvi malzemeleri.

Elma confit için malzemeler.

Karamelli köpük malzemeleri.

Yoğunlaştırılmış süt ve çikolatayı yüksek bir bardağa aktarın. Jelatini suya batırın ve şiştikçe bir bardağa aktarın. Bir tencereye su dökün, şeker ekleyin ve şurubu ters çevirin, kaynatın ve 103 derece veya 2 dakika pişirin. Her iki karışımı da birleştirin, bir karıştırıcıyla delin, filmle kaplayın. Ve buzdolabında.

Karamel en az 12 saat önceden hazırlanmalıdır. Köpük ve confit için, jelatini 60 ml suya batırın (her biri ayrı ayrı servis edilir - 10 g jelatin 60 ml su için).

Parşömenle kaplı bir fırın tepsisine 16 cmlik bir bisküvi halkası yerleştirin. Fırını 175 derece açın.

Ayrı 1 protein. Tereyağını erit.

Unu bir hamur kabına eleyin.

Proteine bir tutam tuz ekleyin ve çırpın.

Protein gür olduğunda, 1 çay kaşığı şeker ekleyin ve kelimenin tam anlamıyla karıştırmak için biraz daha çırpmaya devam edin. Hazır çırpılmış protein, zirveler güçlüdür.

Başka bir kapta yumurtayı kırın.

Kırbaçlamaya başla. Şekeri ekleyin ve korolalardan köpük ve kalın kurdeleler gelene kadar çırpın.

Elenmiş buğday ununu ekleyin.

Elenmiş badem ununu ekleyin.

Çırpın.

Çırpılmış proteini ekleyin.

Hamuru katlama hareketleriyle hafifçe yoğurun. Bu süreçte eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ekleyin.

Bir yüzüğe aktarın. Gerekirse, düzleştir.

Bisküviyi 12-15 dakika fırına koyun, hazır olup olmadığını ahşap bir şiş ile kontrol edin.

Bitmiş süngeri bir ızgara üzerinde bir halka ve kağıtla soğutun (veya bir şekilde başka türlü, ancak alt kısım nefes alır ve kondensattan ıslanmaz).

Elma confit için lezzeti kireçten (limon) çıkarın.

Elmaları soyun.

Elmaları zar atın.

Elmalara limon (limon) suyu ekleyin.

250g elmayı (toplam hacmin yaklaşık üçte ikisi) bir sote tavasına aktarın.

Onlara şeker ekleyin.

Ocağın üzerine yerleştirin. Elmalar çok sulu değilse, onlara 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. su.

Elmalar yumuşakken - bir karıştırıcıyla yürüyün.

Bu püre.

Kireç (limon) rendesini ekleyin.

Tarçın ekleyin (isterseniz).

İyi karıştırın, bir blender ile tekrar yürüyebilirsiniz.

Nişastayı 2 çay kaşığı suya seyreltin, birkaç yemek kaşığı püre ekleyin, iyice karıştırın ve nişastayı ve kütlenin geri kalanına bir sote tavasında ezin.

İyice karıştırın.

Jelatini ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın ve sote tavasını ocaktan alın.

Elmaları püreye ekleyin.

İyice karıştırın.

Soğutulmuş confit kütlesini soğutulmuş bisküvinin üzerine yerleştirin.

Yüzeyi düzleştirin, filmle sıkın ve tamamen ayarlanana kadar dondurucuya yerleştirin.

Pastayı monte etmek için 18 cm çapında bir yüzük hazırlayın. Bunu yapmak için, filmle mükemmel bir şekilde sıkın, bir tahtaya veya film aşağı ile düz bir tabağa koyun, tarafı pasta bandı ile yerleştirin (eğer yoksa - normal kağıt dosyasından kesebilirsiniz).

Köpük için muhallebi tabanı için sote tavasına bir çorba kaşığı şeker (25g) koyun.

Nişastayı şekere ekleyin ve iyice karıştırın.

Sarısını tencereye ekleyin ve iyice karıştırın.

Porsiyonlar halinde sütü ekleyin ve birleştirilene kadar karıştırın.

Tencereyi ocağın üzerine yerleştirin ve sürekli karıştırarak kaynatın.

Kısık ateşte, demlenmiş tabanı sürekli karıştırarak birkaç dakika kaynatın ve ısıyı kapatın.

Şişmiş jelatini sıcak muhallebi tabanına aktarın.

Her şeyi iyice karıştırın ve soğutun.

Soğuk bir kapta soğuk kremayı çırpmaya başlayın.

Orta boy pompanın köpüğüne ihtiyacımız var. Kremayı buzdolabına taşıyın.

Karamelli köpük beze için, bir sote tavasına 100g şeker (4 yemek kaşığı) koyun

2 tam yemek kaşığı su ekleyin.

Karıştırın ve ocağa yerleştirin.

Şekerin tamamen erimesi gerekir.

Ayrıca tencerenin duvarlarındaki şeker tanelerini ıslak bir fırçayla yıkamanız gerekir (bir bardak suda ıslatın). Bu çok önemli.

Duvarlar temizlendiğinde ve şurup kaynadığında - karamel olana kadar pişirin.

Aynı zamanda, proteinleri yenmek için bir kaseye aktarın.

Bir tutam tuz ekleyin ve çırpın.

Proteinler iyi köpürdüğünde, 2 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve iyi zirveye kadar çırpın.

Kaynar şurubu ince bir damla halinde beze ekleyin. Karamelin bulaşıkların duvarlarına ve mikserin bıçaklarına (veya çırpma teli üzerine) düşmediğinden emin olun.

Beze tamamen soğuyana kadar çırpın.

Beze çok gür ve o kadar kalın ki corolladan düşmez.

Muhallebi tabanını beze ekleyin. İyice karıştırın.

Son malzemeyi, krem şanti, köpük kütlesine ekleyin.

Çok iyi karıştırın.

Bisküviyi kes ve ringden çıkar.

Yüzüğü çıkarın.

Pastayı monte etmek için halkayı soğutduktan sonra, köpüğü içine koyun.

Confit pastanın ortasını çevirerek, köpüğün içinde boğun.

Her şeyi aynı seviyeye taşıyın. Fazla köpüğü omuz bıçağıyla çıkarın.

Filmle sıkın ve kek tamamen yerleşene kadar dondurucuya yerleştirin.

Pastayı sırlamak için yapıyı hazırlayın. Pastanın yüksekliği çapından daha az olmalıdır. Sır toplama kabı daha büyük olmalı ve filmle kaplanmalıdır. Buzlanmayı 35 dereceye getirin.