Ayna sır ve waffle kek ile köpük kek

12 porsiyon
1 gün 4 saat

Tüm malzemeleri en lezzetli çilek confitur için hazırlayalım. Üreticinin talimatlarına uygun olarak şişlik için jelatini (6 g) buzlu suya (36 g) batırın. Yaprak jelatininiz varsa, 6 g alın ve 8-10 dakikadan fazla olmamak üzere buzlu suya batırın, ardından sudan çıkarın ve sıkın.

500 g çilek ve buz çözücü alıyoruz, kısık ateşte bir tencerede ısınıyoruz. Sonra, bir karıştırıcıyla yumruklayın ve bir elekle silin. Sadece 200g püreye ihtiyacımız var. Pürenin bir kısmını (100 g) şeker (60 g) ve limon suyu (1 yemek kaşığı) ile karıştırın ve bir fesleğen fesleğeni ekleyin. Karışımı şeker eriyene kadar ısıtıyoruz, ocaktan çıkarıyoruz, fesleğen sapını çıkarıyoruz. Sıcak konfitura jelatin ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın, çilek püresinin geri kalanını ekleyin (100 g)

Confitur'u bir silikon kalıba döküyoruz. Silikon kalıpların kullanımı, özellikle donma söz konusu olduğunda çok kolaydır ve konfituru donduracağız ve daha sonra bu kalıptan kolayca çıkaracağız. Alt kısımdaki kalıbın çapı 14 cm'dir. Konfitörü oda sıcaklığında bir masada 30-40 dakika soğumaya bırakın, ardından kalıcı dondurma için gece boyunca dondurucuya gönderin.

Gerekli malzemeleri hazırlayacağız. Bisküvi çok basit ve pişirmesi kolaydır. Ama tadı inanılmaz. Kabuğu kestikten sonra oluşan süslemeler, kabuğun soğuması için zaman olmadan bile yenir, bu nedenle hamuru verilen malzemelere göre yoğurmaya değer.

Kuru malzemeleri kasede birleştirin: un (80 g) şeker (95 g), kakao (15 g) ve kabartma tozu (5 g). Her şeyi iyi karıştırıyoruz, birbirine bağlıyoruz. Kuru karışımı daha büyük bir kaseye dökün ve bitkisel yağı (35g) ve yumurtaları (125g) ekleyin. Yağ, tabii ki, kokusuz rafine almanız gerekir. Her şeyi yüksek mikser hızında 5 dakika karıştırın. Süt (50 g) döküyoruz ve zaten orta hızda 2 dakika daha çırpıyoruz.

Hamuru bir teneke içine dökün ve seviyeyi bir kürdan ile kontrol edin. Hamur iyi yükseldiğinden, 4-5 mmden fazla olmamalıdır. 10-12 dakika boyunca 180 derecede pişirin.

Bitmiş pastayı ızgarada soğutmak için hazırlıyoruz. Bölüm kabuğun yapısını ve kalınlığını gösterir (basit bir kalemin yüksekliğiyle karşılaştırdım).

İhtiyacımız olan çapın kabuğunu keseceğiz.

Şimdi kabuk için keskin bir tabaka hazırlayalım. Ceviz (20 g), waffle (5 g) alın ve bir karıştırıcıda öğütün, ancak merceğin hissetmesi için çok ince değil. Çikolatayı (70g) eritin ve kabuğun üzerine dökün. Ezilmiş fındık ve waffle ile doldurun. Kabuğu dondurucuya koyduk.

Sünger artıklarından toplar yapabilir ve kekle süsleyebilirsiniz.

Malzemeleri hazırlayacağız ve daha önce hatırladığımız gibi, önce jelatini (9g) 1: 6 oranında buzlu suya batıracağız.

Bir çırpma teli sarısı ile çırpın (3 adet) Beyaz köpüğe kadar şeker (25 g) ile. Kremayı (250g) bir tencerede 75 dereceye kadar ısıtın.

Ve şekerle çırpılmış sarısına dikkatlice dökün. Bir çırpma teli ile karıştırarak sarısını demleyin, sote tavasına geri dökün. Karışımı hafifçe kalınlaşana kadar kısık ateşte 85 dereceye kadar kaynatın.

Ateşten alın ve ince doğranmış çikolataya (80 g) dökün.

Daha sonra mikrodalgada hafifçe eritilmiş jelatini karışıma ekleyin. Homojen olana kadar iyice karıştırın ve 35-40 dereceye kadar soğutun. Çikolata emülsiyonu hazır. En lezzetli çikolatayı seçin. Barry Callebaut Belçika çikolatasını gerçekten seviyorum. Modern mus tatlılarında tatsız malzemeler olmamalıdır.

Soğuk karıştırıcı kafaları kullanarak, soğuk kremayı (200 g, %33 yağ) yarı kırana kadar çırpın. Çikolata emülsiyonu ihtiyacımız olan sıcaklığa soğuduğunda (elektronik bir termometre ile kontrol ediyoruz), parçalara yarı kırık krem ekliyoruz. Köpükteki tüm kabarcıkları korumak için mutlaka bir çırpma teli ile değil, bir omuz bıçağıyla karıştırıyoruz. Mousse hazır.

Pastamı monte etmek için, boyutları 180 mm, yükseklik 45 mm, hacim 960 g olan bir silikon TORTAFLEX Girdap kalıbı kullanıyorum. Kalıbı hemen düz bir plakaya takın, böylece köpükle dolu kalıbı dondurucuya aktarmak uygundur.

Çikolatalı köpüğün yarısından biraz daha azını dökün, dondurucuda biraz dondurun, dakika 3-4.

Donmuş çilek confitur'u tam olarak merkeze yerleştirdik.

Kalan köpüğü döküyoruz ve burada köpükteki büyük kabarcıkları çıkarmak için kalıbı masadaki bir plaka ile birlikte hafifçe dokunabilirsiniz. Çikolatalı bisküviyi koyuyoruz, köpükte hafifçe kaydırıyoruz, ancak tamamen batırmıyoruz. Kabuğun yaklaşık 3-4 mm yüksekliğindeki köpük üzerinde hafifçe çıkması iyidir. Şekilli pastamızı bir tabakla birlikte gece boyunca (12-14 saat) dondurucuya tam dondurmak için gönderin.

Mükemmel bir bonus, işim için kalan köpükten bir tatlı aldım.

Tüm malzemeleri sır için hazırlayalım. 72 g buzlu suda 12 g jelatin bekletin (buz parçalarıyla yapabilirsiniz).

Kremayı (160 g) bir tencereye dökün ve ısıtın. Başka bir tencerede, su (100 g), beyaz şeker (240 g) ve glikoz şurubunu (80 g) birleştirin, şeker eriyene kadar orta ateşte koyun. Aynı zamanda, şeker eriyene kadar şurubu bir kaşıkla karıştırmayın. Daha sonra ısıyı artırın ve şurubu 111 derece sıcaklığa kadar pişirin. Elektronik bir termometre ile ölçüyoruz, çünkü tam olarak 111 derece olmalı.

Şurup sıcaklığı 111 dereceye ulaştığında, şurubu ocaktan çıkarın ve haşlanmış krema ve kakao tozunu ekleyin. Karıştırın ve sırları tekrar kaynatın. Sonra şişmiş jelatini ekleyin.

Uzun bir bardak veya sürahi alıp içine sır döküyoruz. Homojen bir sır elde etmek için bir karıştırıcıyla yumruk atıyoruz. Minimum hızda yumruk atıyoruz ve karıştırıcıyı 45 derecelik bir eğimde tutuyoruz, böylece sırda kabarcık yok.

Kabarcıklar oluşmuşsa, sırları bir elekten başka bir sürahiye süzebilirsiniz. Sır hazırdır ve 36-40 derece sıcaklığa kadar soğutmak gerekir. Bu, pasta dökmek için çalışma sıcaklığıdır

Son ve en keyifli an pasta yapma sürecini bitiriyoruz. İlk olarak, çalışma sıcaklığına (36-40 derece) hazır bir sır var. Daha sonra bir yer ve aletler hazırlandı. Pastayı dondurucudan çıkarın ve bir standa yerleştirin.

Kendinden emin bir el ile sırları pastanın üzerine dökün, boşalması için biraz bekleyin, pastanın altındaki sır ipliklerini çevirin ve bir tabağa veya substrata aktarın.

Dekorasyon için çikolata toplarını farklı bir renkte sırla dökebilirsiniz. Topları artık çikolatalı sünger ve çikolatadan yaptım.

Pastayı taze çileklerle süslemek için eritilmiş jelatin veya nötr sırlara batırın. 1-2 dakika boşaltmak ve pastayı süslemek için çilekleri bir parşömen kağıdına kaydırıyoruz. Pasta - bir hediye hazır! Kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edin!