Agar agar'da şekerler ev yapımı kuş sütü

30 porsiyon
5 saat

Proteinlerin şekersiz dövülemeyeceği görüşü var. Bu hatalı bir ifadedir, proteinler güçlü bir köpüğe mükemmel bir şekilde vurur, şekerin varlığı herhangi bir rol oynamaz. Aksine, hızlı bir sonuç ve güçlü zirveler için bir tutam tuz ekleyebilirsiniz. Ya da bu tarifte olduğu gibi biraz sitrik asit. Sonuç olarak, tatlılar sadece gerçek çikolatada satın alınanlara çok benziyordu. Çok lezzetli!

Agar agar üzerinde ev yapımı kuş sütü şeker nasıl yapılır? Ürünleri hazırlayın. Yağı yumuşatmak için önceden buzdolabından çıkarın. Mutfak pullarındaki tüm yiyecekleri tartın. Aynı şey proteinler için de geçerlidir. 200 gram, 6-7 yumurtadaki proteinlerin ağırlığıdır. Proteinler de sıcak olmalıdır. Onları sarısından çok dikkatli bir şekilde ayırın, birer birer. Küçük bir damla sarısı bile onların dövülmesini engelleyecektir.

Yumuşak yağı kabarana kadar birkaç dakika karıştırıcıyla çırpın.

Çırpmayı bırakmadan, bir kaşıkla yağa yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Sonuç olarak, hava kalınlığında bir krem almalısınız.

Agarı bir tencereye dökün, temiz soğuk suyla örtün. Agar tenceresini küçük bir ateşe yerleştirin. Sincapları ve karıştırıcıyı hemen hazırlayın. Agarı ısıtın ve proteinleri aynı anda çırpın. Bunu bir gezegen mikserinde yapmak en uygun olacaktır. Ancak, bir asistanınız varsa, her zamanki ile başa çıkabilirsiniz.

Agarı çözünene kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Kaynamayı beklemeden içine şeker dökün.

Aynı zamanda sincapları kırbaçlamaya başlayın. Proteinlere bir tutam sitrik asit ekleyin. Bu, daha hızlı yenmelerine ve dövüldükten sonra düşmemelerine yardımcı olacaktır. Şurubu unutmayın - sürekli karıştırın. Yakında şurup kaynar. İçine birkaç damla limon suyu dökün. Bu karamelizasyonunu önleyecektir. Karıştırmaya devam ederken sıcaklığını izlemeye başlayın.

Şurubu 110 ° C'ye getirin. Şu anda proteinler güçlü köpük haline gelmelidir. Bu şurup hazır olmadan önce olduysa, karıştırıcıyı kapatın.

Şurup istenen sıcaklığa ulaştığında, ısıyı kapatın. Çırpma proteinlerini durdurmadan, mikserin bıçaklarına girmemeye çalışarak ince bir akışta şurubu dökün. Kütle gözlerimizin önünde hacim artmaya başlayacak. 1-2 dakika çırpın.

Çırpmaya devam edin, tereyağı kreması ve yoğunlaştırılmış süt servis etmeye başlayın. Krem enjekte edildikten sonra, sufle daha sıvı hale gelecektir çünkü sıcaktan gelen yağ eriyecektir. Birkaç dakika daha çırpın.

Kırbaçlarken neden hızlı çalışmanız gerekiyor? Gerçek şu ki, agar zaten 40 ° C'de donmaya başlar. Ve sıcak şurup çok yakında bu sıcaklığa soğuyacaktır.

Sıvı sufleyi uygun bir forma dökün. 25 * 20 cm büyüklüğünde dikdörtgen bir cam aldım. Tereyağı ile önceden yağlayabilirsiniz. Ama bu adımı kaçırdım ve her şey harika çıktı, hiçbir şey sıkışmadı. Sufle'yi soğutma ve stabilizasyon için buzdolabına çıkarın. Bunun için birkaç saat yeterli.

Hazır sufleyi serbest biçimli tatlılar halinde kesin. Kareler halinde kestim.

Sır yapmak için ürünleri hazırlayın. Yüksek kaliteli, koyu çikolata alın, tadı daha iyidir ve daha fazla kakao içerir.

Sır nasıl yapılır? Çikolatayı herhangi bir şekilde eritin. Mikrodalgada, su banyosunda yapabilirsiniz. Hamamda boğuldum. Eritilmiş çikolataya bitkisel yağ dökün. Bu sır daha sıvı hale getirecektir. Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Şekeri sırın içine indirin, bir çatalla ters çevirin, böylece sır her taraftan uygulanır. Sırlı şekerleri çıkarın ve parşömene yerleştirin. Bu hızlı bir şekilde yapılmalıdır, çünkü çikolata, soğutma, kalınlaşır.

Buzlanmayı dondurmak için bitmiş şekeri bir saat buzdolabına koyun. Hatta tatlı yapmak için kağıt üzerindeki bardağı bıçakla kestim. Sonra şekeri masaya servis edin. Afiyet olsun!

Agar-agar neden bazen donmaz, onunla nasıl doğru çalışılır ve sinir bozucu hatalardan nasıl kaçınılır ve bu jelleşme maddesi ile çeşitli yemekler hazırlamanın tüm incelikleri agar-agar hakkındaki makaleyi okuyun.

Görünüşte temiz olan kabuk bile zararlı bakteriler içerebileceğinden, kullanmadan önce yumurtalarınızı yıkadığınızdan emin olun. Gıda deterjanları ve fırça kullanmak en iyisidir.

Kaliteli, kanıtlanmış yoğunlaştırılmış süt seçin. Sebze yağları ve diyet takviyeleri olmadan. Bileşim sadece iki bileşen içermelidir: süt ve şeker. Bitmiş yemeğin tadı ve kalitesi nihayetinde yoğunlaştırılmış sütün kalitesine bağlı olacaktır.