Haşlanmış yoğunlaştırılmış sütlü klasik mikado pastası

10 porsiyon
2 saat 30 dakika

Öncelikle krema yapalım. Bir mikrodalga kabına süt döküyoruz ve neredeyse kaynamaya ısıtıyoruz (kaynamaya gerek yok). Mikrodalga yoksa, sobadaki sütü ısıtırız.

Bu arada, bir tencerede kalın bir yumurta tabanı, toz şeker ve vanilya şekeri ile birleştirin.

Bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

Yumurta karışımına un ve kakao tozu ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar her şeyi iyice karıştırın.

Elde edilen çikolata kütlesine ince bir dere içinde sıcak süt dökülürken, kütle sürekli bir çırpma teli ile karıştırılır.

Ocağa çikolata kreması olan bir tencere koyduk ve kalınlaşana kadar kısık ateşte pişiriyoruz. Pişirme sırasında, kremayı sürekli olarak bir çırpma teli ile karıştırırız, böylece dibe yapışmaz ve böylece topaklar oluşmaz. Bitmiş kremayı ocakta çıkarıyoruz ve tamamen soğumaya bırakıyoruz. Soğutma sırasında, kremin yüzeyinde bir kabuk oluşmaz, krema ile temas etmesi için bir film ile kaplanması gerekir.

Muhallebi çikolata kısmı soğuduğunda, yumuşak tereyağını bir kaseye aktarın ve birkaç dakika karıştırıcı ile çırpın.

Tüm yoğunlaştırılmış sütü yağa ekleyin ve kremayı bir mikserle birkaç dakika çırpın.

Mikseri minimum hıza geçiriyoruz ve soğutulmuş çikolata muhallebisini parçalara ekliyoruz.

Kremi homojen olana kadar çırpın. Mikado kek kremamız hazır, kaseyi filmle örtün ve kremayı buzdolabına gönderin.

Hadi hamuru yapalım.

Yoğurma işlemini hızlandırmak için bir mutfak robotu kullanmanızı öneririm. Böylece, bir nozul ile bir kombine kasesinde, metal bir bıçak tüm unu doldurur ve içine soda ekler. 10 saniye karıştırın.

Doğranmış soğuk tereyağını ekleyin.

Ve her şeyi küçük kırıntıların durumuna öğütüyoruz.

Yumurta ve ekşi krema ekleyin. Bu arada, un farklı kalitede olduğundan, önce tüm ekşi kremayı değil, yaklaşık yarım veya biraz daha fazlasını eklemenizi tavsiye ederim ve zaten hamurun kıvamına bağlı olarak gerisini ekleyin.

Yumuşak hamuru yoğurun. Bu arada, hamuru uzun süre karıştırmıyoruz, sadece bir yumru içinde toplandığından emin oluyoruz.

Hamuru birleştirme kabından alıp 12-14 parçaya bölüyoruz. Çanağı toplarla filmle örtün ve en az 30-40 dakika buzdolabına gönderin, hamur dinlenmeli ve soğumalıdır.

Buzdolabından bir top soğutulmuş hamur çıkarıyoruz ve ince bir tabaka haline getiriyoruz. Hamuru iki parşömen tabakası arasında veya sadece masayı un ile toz haline getirerek yuvarlayabilirsiniz. Hamuru çok, çok ince bir şekilde açmak çok önemlidir, kalınlık 1 mmden fazla olmamalıdır, aksi takdirde bitmiş formdaki kek katı olabilir.

Haddelenmiş tabakayı istenen çapa kestik (23 cm çapında kekler yaptım, ancak pişirdikten sonra kekler hafifçe deforme oldu ve 22 cm çapında bir kek aldım). Süslemelerin bir kısmını (keklerin yarısından bir yerde) kaydediyoruz ve keklerle pişiriyoruz, pastayı serpmek için görüntülere ihtiyacımız olacak.

Pastayı ve süslemeleri bir fırın tepsisine aktarın ve hamurun pişirme sırasında çok fazla şişmemesi için bir çatalla kalın bir şekilde ısıtın.

Kekleri yaklaşık 5-7 dakika 200 için önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Böylece tüm pastaları pişiriyoruz. Tam olarak 15'ince kek ve bir sürü süslemem var.

Pastamızı topluyoruz. Kolaylık sağlamak için, pastayı bir şekerleme halkasında toplarız veya kenarları çıkarılabilir bir şekilden alırız. Kenarları streç film ile hizalarız veya kaldırım bandı ile döşeriz, böylece pastayı onlardan serbest bırakmak daha kolay olacaktır. Pastayı kek ve krema arasında değişen katmanlar halinde topluyoruz.

Pastanın montajı sırasında dikkatlice basıyoruz (parçalanacaklar, ama sorun değil, krem her şeyi iyi bağlayacak), pastanın içinde boşluk olmaması bizim için önemlidir. Toplanan pastayı bütün gece buzdolabına gönderiyoruz, iyi ıslatmak zaman alıyor.

Sabahları, kek kırıntılarla serpilebilir. Bunu yapmak için süslemelerimizi kırıntılara öğütüyoruz. Mutfak robotuyla yaptım.

Süslemeleri çok ince değil öğütün.

Islatılmış pastayı yanlardan bırakıyoruz.

Ve her tarafa kırıntılarla serpin. Bu arada, istenirse, kırıntı serpmek yerine, kek rendelenmiş çikolata serpilebilir, aynı zamanda çok lezzetli olacaktır. İşte bu, pastamız hazır!

İsterseniz, pastayı ek olarak dekore ederiz. Meyveleri ahududu ve böğürtlen ve taze nane ile süsledim.

Mikado'nun pastası hazır.

Afiyet olsun!