Evde misafir için kiev pastası

10 porsiyon
3 gün

Birinci gün. Yumurtaları proteinlere ve sarılarına bölüyoruz, sarısı ayrı bir kapta bir araya getiriyoruz, filmle sıkıyoruz ve buzdolabında saklıyoruz, proteinlerin fermente edilmesi gerekiyor, yani en az 12 veya 24 saat oda sıcaklığında tutuyoruz. Bu süre zarfında proteinler fermente olacak veya yaşlanacaktır. Proteinleri 4 parçadan oluşan iki kaba bölüyoruz, her kek için ayrı ayrı, bir filmle sıkıca sıkın ve oda temposunda bırakın. daha sıcak olduğunda daha iyi 30-40S gerekir.

İkinci gün - kek pişirin. Her kek için ayrı ayrı hamur hazırladım, çünkü mikserim eski ve 8 proteini iyi yenmesi zor, teknik yetenekleriniz size izin veriyorsa, aynı anda 2 kek için bir hamur yapabilirsiniz, Birlikte pişirmeniz şartıyla, böyle bir hamur arıza süresi için tasarlanmadığından, yoğurduktan sonra hemen pişirilmesi gerekir.

Bu nedenle, bir kabuk pişirmek için, kaba şeker karıştırmamız gerekir (proteinleri çırpırken 2 yemek kaşığı bu şekeri bir kenara koymamız gerekir), un ve ezilmiş fındıkları her şeyi iyice karıştırın.

Proteinleri yendik, en düşük hızlarda atmaya başladık ve proteinler hacimde arttıkça hızı artırdık.

Proteinler kalın bir kütleye dönüşür dönüşmez, biriken 2 yemek kaşığı ekliyoruz. şeker ve katı zirvelere çırpın (bunu çok basit bir şekilde kontrol ediyorum, eğer kaseyi çevirirseniz, proteinler yerinde kalacaktır, sadece proteinlerin masaya düşmemesine dikkat edin).

Vanilya.

Sincaplar çırpıldığında, yarım vanilya kabuğu tanesi ekleyin

ve kuru karışım, porsiyonlarda daha iyi,

ve homojen olana kadar temiz ama hızlı hareketleri karıştırın.

Kütlenin mümkün olduğunca az yerleşmesi ve hacmini kaybetmemesi çok önemlidir. Bitmiş hamuru hazırlanmış bir forma koyun (formun altını ve yanlarını kağıtla hizalıyoruz ve tereyağı ile dikkatlice yağlıyoruz, çünkü bu tür kekler rahatsız etmeye çok düşkündür). Corgi'yi yaklaşık 1, 5 saat boyunca 150S önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz, bitmiş corgi tamamen kuru olmalı, kurumamak için göz kulak olmalıdır.

Bazen kabuğun üstte tamamen kuru olduğu ve kalıptan çektiğinizde, altta biraz hala ıslak olduğu ortaya çıkar, sonra kabuğu kağıda koyun, ancak kalıp olmadan kurur biraz daha. Hazır corjalara 12 saat veriyoruz. (pratikte denedim ve ayakta durmadım, daha kötü değil, ama sadece kekler daha kırılgan).

Üçüncü gün - krema yapıyoruz ve kek topluyoruz. Kiev pastası için - Charlotte tereyağı kreması kullanın, bu çok lezzetli bir krem, iki aşamada hazırlanır, önce muhallebi sarısı üzerinde hazırlanır, daha sonra pişmiş sarısı çırpılmış yağa sokulur.

Muhallebi için unutulmuş sarılarımızı buzdolabından çıkarıyoruz, şeker ve vanilya tentürü ekliyoruz (bu aşamada biraz sıktım, pişirdikten sonra vanilya eklemek daha iyi olurdu ve daha önce değil, vanilya şekeri kullanıyorsanız, krem yaparken herhangi bir zamanda ekleyin).

Her şeyi iyi karıştırıyoruz, özellikle kütleyi yenmenize gerek yok, sadece şekeri olabildiğince çözmeye çalışın ve bu arada, pişireceğimiz aynı tencereye müdahale edebilirsiniz, neden ekstra bir kase lekeleyin.

Şimdi sarısına süt enjekte ediyoruz, soğuk ama haşlanmış ekliyorum. Her şeyi karıştırıp orta ateşe gönderiyoruz. Kalınlaşana kadar pişirmenin ne kadar süreceğini söyleyemem, ama 10 dakikamı aldı.

Çok önemlidir, kütlenin kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde sarısı kıvrılır ve tatlı yumurtalar alırsınız ve sadece atmanız, sadece ilk kabarcıklara getirmeniz gerekir. Parmağınızı müdahale ettiğiniz omuz bıçağının üzerinden kaydırırsanız ve ortaya çıkan oluk birbirine yapışmazsa, ancak bir parça olarak kalırsa, kremin hazır olup olmadığını kontrol etmek de çok uygundur. fotoğrafta, ancak krem çok sıcak olduğu için dikkatlice kontrol edin!).

Bitmiş muhallebi parçasının tamamen soğumasına izin verdik! Sıcak bir karışım eklemek için yağa akarsa bu önemlidir. Muhallebi soğuduğunda daha fazla pişiririz. Kabarana kadar oda sıcaklığındaki yağı çırpın ve şimdi küçük porsiyonlarda muhallebi ekleyin (1 - 2 yemek kaşığı),

Her seferinde iyice dövmek, istenirse kremaya 1-2 yemek kaşığı eklenebilir. Konyak.

Kremin hepsi bu kadar.

Benim gibi bir pastayı süslemek istiyorsanız, şimdi kremayı üç parçaya ayırıyoruz - birincisi - bir yerde 3 yemek kaşığı. çiçek süslemeleri, yapraklar vb. İçin ikinci bölüm - 5-6 yemek kaşığı. 1-1, 5'n L kakao ekleyin, pastanın üst ve kenarlarını kaplamak için bir çikolata kreması olacak, geri kalanı pastayı ortada yağlamaya gidecek.

Pastayı topluyoruz - bir pasta hazırlıyoruz, beyaz krema ile yağlıyoruz, ikincisiyle örtüyoruz.

Üst ve yanları çikolata kreması ile yağlayın, biraz krem kaldım ve kenarda bir pasta torbası ile bir kaldırım yaptım.

Pastanın kenarlarını ezilmiş fındıklarla serpin ve krem kalıntılarının üzerine ruhuma bir şey çiziyoruz, hala başarılı olamıyorum, bu yüzden çiçeklerle süsledim))) Görünüşleri için önceden özür dilerim, hala çalışıyorum)

Pastanın hepsi bu kadar! Islatmasına izin veriyoruz, en az birkaç saat, ya da gece için bırakabilirsiniz, bu süre zarfında kekler biraz yumuşayacaktır, ancak yine de gevrek kalacaktır. Afiyet olsun!