Dünyanın mutfakları Yemek kalorisi Yemek Kitapları

Yaban mersinli köpüklü kek

Pişirme tarifleri / En Çok Talep Edilenler / Ev yapımı kekler

12 porsiyon
10 saat

Buğday unu - 50 g, Yumurta - 2 adet, Kakao tozu - 10 gr, Şeker - 80 gr, Kabartma tozu - 0.33 çay kaşığı, Tereyağı - 5 gr, Su - 40 ml, Şeker - 40 gr, Konyak - 2 çay kaşığı, Krem yağ - 200 ml, Krem peynir - 200 gr, Şeker - 70 gr, Vanilya şekeri - 8 gr, Jelatin - 6 gr, Su - 50 ml, Yaban mersini - 400 gr, Şeker - 100 gr, Krem yağ - 200 gr, Jelatin - 8 gr, Su - 60ml, Krem yağ - 60ml, Kakao tozu - 60gr, Bitter çikolata - 40 gr, Şeker - 190 gr, Jelatin - 10 gr, Su - 175 ml

Yaban mersinli köpüklü kek nasıl yapılır? Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Pastanın temeli çikolata süngeri olacak, hazırlanması için ürünler oda sıcaklığında olmalı, önceden buzdolabından çıkarılmalıdır. Kakao, çeşitli katkı maddeleri olmadan iyi kalite alır.

Çikolatalı sünger nasıl yapılır? Yumurtaları bir kaseye ayırın ve düşük hızda bir mikserle çırpın, şekeri yavaş yavaş yağmurla serpin. Ardından, yavaş yavaş devrimler ekleyerek, hacim artana kadar kütleyi çırpın. Şeker tamamen erimeli ve kütle hafif olacaktır.

Bir elek boyunca eleyin ve tüm kuru malzemeleri birleştirin: un, kakao, kabartma tozu.

Kuru karışımı yavaş yavaş sıvı karışımına sokun, her seferinde homojen olana kadar karıştırın. Uzun yoğurma bisküvi hamurunu sevmez, çünkü glüten dağılabilir ve bisküvi kauçuk olur. Aşağıdan yukarıya, kenardan merkeze güvenle ve hızlı bir şekilde karıştırmak gerekir. Bitmiş hamur homojen, hafif sıvıdır - düzgün bir çikolata tonu ile serbestçe dökülür. Belki de un, özelliklerine bağlı olarak biraz daha az veya daha fazlasına ihtiyaç duyacaktır.

Bisküvi pişirin ve çıkarılabilir bir formda d 20-23 cm bir pasta oluşturun. Formun altını parşömen ile örtün ve tereyağı ile yağlayın, bisküvinin yakalanabilmesi için yanları yağlamayın. Hamuru kalayın içine dökün ve önceden ısıtılmış bir fırında 180 derecede yaklaşık 15-18 dakika pişirin. Hazır olma kontrolü, kuru ışın bisküvinin ortasından çıkarıldı. Zaman yaklaşık olarak belirtilir, fırınınızın özelliklerine odaklanın.

Sünger nasıl ıslatılır? Bisküvi emprenye olmadan oldukça kuru olacağından, yapılamaz. Bir kupaya 40 gram şeker koyun, 40 ml sıcak suya dökün, şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. Soğumaya bırakın ve 1 - 2 çay kaşığı konyak veya likör ekleyin, bu isteğe bağlıdır.

Önceden, 6 gram jelatine 50 ml soğuk kaynamış su dökün ve şişmeye bırakın (paketin arkasında önerilen zamana bakın). Son kullanma tarihini kontrol edin ve test edilen jelatini alın. Jelatinin bu bölümünü krem köpük için pişiriyoruz.

Bitmiş bisküviyi, keskin bir sıcaklık düşüşünden hemen yerleşmemesi için kapı aralık fırında 5 dakika bekletin. Kalayda hafifçe soğumaya bırakın, ardından yan boyunca kaydırmak ve tenekeyi çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Sonunda bisküviyi ızgarada soğutun. Kek pastası ideal olarak 1-1, 5 cm yüksekliğinde olmalı, gerekirse üstünü kesmeli ve düzleştirmelidir.

Soğutulmuş kabuğu ılık şurupla ıslatın. Tenekeyi yıkayıp kurutun. Altına temiz parşömen koy. Jant boyunca bir asetat bandı veya parşömen yerleştirin (bir büro köşesini kesebilirsiniz). Islatılmış pastayı kalayın içine yerleştirin, kilitleyin, streç filmle örtün ve buzdolabına koyun.

Kremalı köpük nasıl yapılır? Lor krem peyniri önceden buzdolabından çıkarın, oda sıcaklığına kadar ısınmalıdır. Philadelphia gibi krem peynir kullanabilirsiniz. Krem, aksine, olabildiğince soğuk olmalıdır, en az %33 yağ içeriğine sahip krem çırpma için uygundur.

Yumuşatılmış krem peyniri 200 gr derin bir kapta 2 yemek kaşığı ile karıştırın. Şekerim, kaşıkları slaytla topla. Daha sonra kütleyi bir karıştırıcı ile kabarana ve şeker eriyene kadar çırpın.

200 gram ağır soğutulmuş kremayı ayrı bir kaseye dökün, 1 çay kaşığı vanilya şekeri ve 1 yemek kaşığı ekleyin. ortak şeker. Düşük hızda atmaya başlayın, yavaş yavaş maksimuma ulaşın. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz, çırpılmış peyniri ekleyin, 10-20 saniye daha kaydırın, kütleyi homojen olana kadar karıştırın.

Şişmiş jelatini ısıtın, ancak kaynamayın. Toz tamamen eriyene kadar karıştırın ve biraz soğumaya bırakın. Mümkün olduğunca uygun bir mikrodalgada veya su banyosunda ısınabilirsiniz.

Hafifçe soğutulmuş jelatini, düşük hızda sürekli karıştırarak ince bir damlama ile kremaya dökün. Bitmiş kremsi köpük yemyeşil ve yumuşaktır, biraz tatlıdır.

Hafif köpüğü bisküvi pastasının üzerine dökün, üstünü düzleştirin, streç filmle örtün. İki katmanlı pastayı, köpük tamamen ayarlanana kadar boş olarak buzdolabına geri koyun, bu 3-4 saattir.

Yaban mersini köpüğü nasıl yapılır? Köpük için yaban mersini hem taze hem de dondurulmuş için uygundur. Krem, çırpma için %33 yağ içeriği ile çok soğuk gereklidir. Bir firmadan jelatin alın, böylece katmanlar aynı şekilde ayarlanır.

Taze meyveyi 400 gram su ile durulayın, hafifçe kurutun, derin bir kaseye koyun ve dalgıç bir karıştırıcı ile yumruklayın. Dondurulmuş meyveyi soğuk suda buzunu çözmeden yıkayın ve hemen bir karıştırıcı ile yumruklayın. Bunun için sabit bir blender da kullanabilirsiniz.

Ezilmiş yaban mersini püresini bir elekle silin. Veya suyu 4 kat gazlı bezle sıkın. İsterseniz herhangi bir meyveyi alabilirsiniz. Tatlıyı daha ekşi ile karıştırırsanız ilginç bir tat elde edilir. Koyu berry daha zengin bir köpük rengi verecektir.

Tüm meyve manipülasyonlarının bir görevi vardır: 200 ml saf, doğal meyve suyu almak.

Jelatin 8 gramı 60 ml soğuk haşlanmış suda çözün, şişmeye bırakın.

100 gram şekerle %33'ten 200ml soğuk krema çırpın. Düşük hızda atmaya başlayın, yavaş yavaş hızı maksimuma çıkarın. Kütle kalınlaşmaya başlar başlamaz, ince bir damlama içinde 200ml yaban mersini suyu ekleyin, kütle eşit şekilde renklenene kadar düşük bir hızda çırpın. Şişmiş jelatini ısıtın, ancak kaynamayın, tamamen eriyene kadar karıştırın, biraz soğutun. Daha sonra sürekli karıştırma ile meyve kütlesine jelatin ekleyin.

Pastayı buzdolabından boş çıkarın, yaban mersini köpüğünü üstteki ikinci tabakaya dökün. İlk başta, köpük oldukça sıvıdır ve sorunsuz bir şekilde dökülür, ancak soğukta stabilize olur ve kalınlaşır. Tenekeyi streç filmle örtün ve köpük tamamen yerleşene kadar buzdolabına yerleştirin.

Çikolatalı keki nasıl sır yapabilirim? %20 veya daha fazla yağ içerikli krema alın. Kaliteli jelatin ve kakao seçin, raf ömrünü kontrol edin. Bitter çikolata almak daha iyidir. %52'lik bir kakao içeriği aldım, neredeyse hardal vermiyor. Çikolatadaki kakao yüzdesi ne kadar yüksek olursa, bitmiş sırda o kadar fazla hardal olacaktır. Kullanmadan hemen önce sırı hazırlamaya başlayın.

Uygun bir kaba 10 gram jelatin dökün, sonra 75 ml soğuk haşlanmış su dökün, şişmesine izin verin. Kalın tabanlı bir tencerede, bir elekten elenmiş 190 gram şeker ve 60 gram kakao karıştırın. Kuru karışıma 60 ml krema ve 100 ml su dökün, homojen olana kadar iyice karıştırın, ancak daha sonra kısık ateşe koyun. Sürekli karıştırarak, kütleyi orta ateşte kaynatın ve ocaktan alın.

Hemen 40 gr çikolata dilimleri ekleyin, eriyene kadar karıştırın. Şişmiş jelatini ısıtın, tamamen eriyene kadar karıştırın. Daha sonra, sürekli olarak ince bir damlama ile karıştırarak, sıcak çikolata kütlesine dökün.

Hazır sıcak sırı ince bir elekten geçirin. Soğumasına izin verin, sırın çalışma sıcaklığı 30 & # 039; - 31' (oda sıcaklığı). Daha sıcak dökülürse, sıvı olacak ve köpük tabakasından parlayacaktır. Aşırı pozlanır ve daha fazla soğumasına izin verilirse, sır sırasıyla kalınlaşır, eşit bir tabaka vermez.

Pastayı buzdolabından çıkarın. Kalıbın çıkarılabilir tarafını çıkarın, pastayı parşömen üzerindeki ızgaraya koyun, spatulayı (spatula) bisküvinin altına getirin ve parşömeni dikkatlice çıkarın. Sonra asetat bandını çıkarın. Doldurmayı uygun hale getirmek için ızgaranın altına uygun geniş bir kapasite koyun.

Merkezden kenarlara bir kerede çok fazla dökmeye başlayın. Cam olan tüm sır, toplanmış. Gerekirse, tekrar filtrelenir ve ısıtılır, sonra dökülür. Bu sır iki kat için yeterlidir. Sır tutsun, spatulayı pastanın altına getirin, fazla sırı çıkarın. Daha sonra bisküvinin altına iki spatula getirin ve pastayı bir destek veya düz plakaya aktarın.

İstenirse, pasta dekore edilebilir veya temiz bırakılabilir. Sırın üst tabakası tutulacaktır, ancak yumuşak, plastik kalır.

Bölümde, bisküvi ile yaban mersini kremalı köpük kek çok güzel, tadı kadifemsi, yumuşak, orta derecede tatlı. Hemen servis yapabilir veya doğru zamana kadar buzdolabına çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!