Bisküvi karamelli kek

12 porsiyon
3 saat

Önce bisküviyi yap. Bu arada, mümkünse, önceden, örneğin bir gece önce hazırlamak daha iyidir. Gece boyunca bisküvi kompakt olacak ve onunla daha rahat çalışacaktır.

4 büyük yumurtayı dikkatlice sincaplara ve sarısına bölün. Dikkatli olun, sarısı proteinlere girmemelidir.

Beyazları kuru bir kaseye dökün ve hafifçe kabarana kadar çırpın.

Çırpmayı bırakmadan, yavaş yavaş şekerin yarısını (75g) beyazlara ekleyin ve kütle kalın ve parlak olana kadar çırpın.

Ayrı bir kapta, sarısı, kalan toz şeker (ayrıca 75g) ve vanilya şekerini birleştirin.

Bir mikserle 4-5 dakika çırpın, sarısı yemyeşil ve kalın bir kütleye dönüşmeli ve ayrıca önemli ölçüde aydınlanmalıdır.

Elenmiş unu çırpılmış sarısına dönüşümlü olarak küçük porsiyonlar halinde ekleyin

ve çırpılmış sincaplar. Her seferinde, düzgün bir hamur yapmak için hamuru bir spatula veya çırpma teli ile dikkatlice ama iyice karıştırın.

Son protein porsiyonunu ekledikten sonra, çok hafif ve havadar bir hamur elde etmelisiniz. İsteğe bağlı olarak, hamura 0, 5 çay kaşığı kabartma tozu ekleyebilirsiniz, çünkü bu unu unu ekleyin ve hepsini eleyin.

En sonunda, eritilmiş ve zaten hafifçe soğutulmuş tereyağı ekleyin. Kasenin kenarlarına dökün.

Ayrıca dikkatlice karıştırın.

20-22 cmlik bir tenekeyi fırın kağıdı veya yağ ile hizalayın ve un serpin. Hamuru tenekeye koy.

Bisküviyi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 35-40 dakika 180 pişirin. Sünger sıcaklık farkından düşebileceğinden fırını ilk 20-30 dakika açmamak daha iyidir. Bitmiş bisküviyi kalaydan çıkarın, bir ızgaraya aktarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Karamel sosu yap.

Derin, kalın tabanlı bir sote tavasına şeker dökün.

Sote tavasını orta ateşte yerleştirin ve ara sıra karıştırarak şekeri tamamen eritin. Dikkatli olun ve şeker yakmayın, aksi takdirde sos hardal olur!

Sote tavasını ocaktan çıkarmayın, tereyağını parçalara ayırın. İyice karıştırın, karamel hafifçe kalınlaşmalı ve pürüzsüz hale gelmelidir.

İlk dakikalarda yağ karamel ile birleşmeyi reddederse endişelenmeyin, tencereyi karamelli kısık ateşte tutun ve iyice karıştırın (bunu bir çırpma teli ile yapmak en uygun olanıdır!).

Yağlı krema (yağlı kremayı %33've üstünden almak çok önemlidir, daha az yağ kremi istenen yoğunluğu vermeyecektir ve ısıtıldığında kıvrılabilir) bir sobada veya mikrodalgada neredeyse kaynamaya ve ince bir akıntıya kadar ısıtın, sürekli bir çırpma teli ile karıştırarak karamele dökün.

Karamel sosu hazır. Ateşten alın, uygun bir kaba dökün ve soğumaya bırakın. Soğutulmuş sosu buzdolabında saklayın. Soğutma sırasında sos hafifçe kalınlaşır ve kıvamda yoğunlaştırılmış sütü andırır. Bu arada, pastayı yapmak için sosun sadece yarısı gereklidir, kalan yarısı krep, krep, kruton vb.

Krema ve şurubu ıslatın. En basit şurup emprenye için uygundur. Bunu yapmak için 50 g şekeri 50 g su ile birleştirin, kaynatın ve 1-2 dakika kaynatın. Bitmiş şurubu soğumaya bırakın. İsterseniz 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. l Aroma için konyak, rom veya diğer alkol (hiçbir şey eklemedim).

Bir kasedeki krema için krem peyniri ve yoğunlaştırılmış sütü birleştirin.

Karışımı kabarık ve pürüzsüz hale getirmek için 2-3 dakika çırpın.

Yağlı kremayı yoğun olana kadar çırpın. Kremin daha kolay yenmesini sağlamak için çırpma kabını, karıştırıcı çırpmaları ve kremin kendisini iyi soğutun.

İki veya üç adımda, krem peynir ve yoğunlaştırılmış sütün üzerine çırpılmış kremayı kaseye ekleyin.

Yavaşça karıştırın. Krem hazır.

Pastayı topla. Önce bisküviyi 3 eşit kek halinde kesin.

Bir kek koyun ve şurubun içine batırın, tamamen zevkinize göre emprenye derecesi (yeterince ıslak kek seviyorsanız, şurubun iki katını pişirin).

Islatılmış pastaya ince bir karamel tabakası uygulayın.

Biraz krema ile doldurun ve düzleştirin.

Kremayı ikinci bir kabukla örtün, şurupla ıslatın, bir karamel tabakasıyla örtün ve krema ile fırçalayın.

Kalan kabuğu düz tarafı yukarı doğru örtün.

Her tarafta, pastayı krema ile kaplayın ve düzleştirin.

Pastayı beğeninize göre süsleyin. Figürlü bir nozulla bir pasta torbasından biriktirdiğim krema bukleleriyle süsledim. Böyle bir dekorasyon için çok fazla kremaya ihtiyacınız olduğu için, başlangıçta 1, 5 porsiyon krema hazırladım.

Karamelli kek hazır. 2 saat bekletin ve servis edilebilir.

Afiyet olsun!