Alabalık, crucian sazan ve sterlet üçlü kraliyet kulağı

10 porsiyon
2 saat 40 dakika

İlk et suyu. Küçük balıklar ilk et suyuna konur. Gelecekte et suyundan küçük balıkları yakalamamak için gazlı beze koyun. 1 saat pişirin. Gazlı bezi balıkla çıkarıp atıyoruz. İkinci et suyu. Alabalık (pike) döşedik. İlk et suyunda olduğu gibi, balıkları gazlı beze koyuyoruz, ancak atmıyoruz. Soğan ve havuç temizleyin. Soğan ve havuç koyarız. 30 dakika pişirin, sonra soğan ve havuçları çıkarın ve 30 dakika daha pişirin. Pişirdikten sonra balıkları gazlı bezden çıkarır, balıkları deriden ve tüm kemiklerden temizler ve çatal balıklarını yulaf ezmesi için ısıtırız. Üçüncü et suyu. Sterlet'i (mersin balığı, beluga) yaklaşık olarak 3 x 5 cm ölçülerindeki küçük porsiyon parçalarına kesiyoruz. Her porsiyon için iki, üç parça balık kullanılır. Patatesleri temizleyip küçük küpler halinde kesiyoruz. Balık ve patates ekiyoruz. Biraz et suyu serpiyoruz. Patatesler hazır olana kadar pişirin, çünkü balık biraz daha erken hazır olacaktır. Tamamlama. Bitmiş kulağa bir alabalık (pike) koyduk ve votka döktük. Et suyunu tatmak için ekleyin. Et suyu bulutluysa, lapa ve votka döşemeden önce eklenen siyah havyar veya çırpılmış yumurta akı ile tuzlu su ile aydınlatıyoruz (et suyu beş dakika kaynatılmalıdır). Örtün ve 10 dakika ısrar edin. Kulak hazır, hoş bir iştah.