Sülün çorbası

8 porsiyon
5 saat 30 dakika

İlk olarak, aromatik suyu pişirin: Sülünleri zeytinyağı ile yağlayın ve tuzla ovalayın. Bir tenekeye koyun ve bir saat boyunca 200 derecede fırında kızartın. Bitmiş sülünleri bir tencereye aktarın ve su dökün. Orta ateşte kaynatın, ardından ısıyı minimuma indirin ve 2 saat daha pişirmeye devam edin. Et için sülünleri söküp et suyunu filtreleyip tavaya geri koyuyoruz. Kereviz, doğranmış havuç, doğranmış soğan ekleyin, basında sarımsak sıkın, biberiye, defne yaprağı ve anason yıldızları ekleyin (isteğe bağlı). Tavayı en zayıf ısıya koyuyoruz ve suyu bir buçuk saat daha pişirmeye devam ediyoruz, daha sonra tekrar filtreliyoruz. Şimdi doğrudan pişirme çorbasına gidelim: Bir tavada veya bitkisel yağda küçük bir tencerede, kesilmiş soğanları, kereviz ve havuçları (daireler halinde) yumuşayana kadar kızartın. 5 ila 8 dakika sürecek. Beyaz şarabı ekleyin ve bir veya iki dakika pişirin, sonra defne yaprağını ekleyin. Çorbayı temiz tutmak için erişteleri ayrı bir kapta kaynatın. Sonra et suyunu sebze, haşlanmış erişte ve sülün eti parçalarıyla birleştiriyoruz. Tuz ve karabiber ekleyin. Kelimenin tam anlamıyla bir dakika kaynatalım ve doğranmış maydanoz ile süslenmiş tabaklara sıcak çorba dökelim. İştahla yiyin!