Özbek sığır eti lagman

6 porsiyon
2 saat

Özbek'te sığır etinden bir lagman nasıl yapılır? Gerekli erişte hamuru ürünlerini hazırlayın. Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır.

Unu geniş bir kaseye eleyin.

Un içinde bir depresyon yapın ve içine bir yumurta sürün. 1 bardak soğutulmuş kaynamış suya tuz ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Tuzlu suyu unun içine dökün ve hamuru önce bir kasede, sonra bir masaya yoğurun. Un, belirtilen miktardan biraz daha fazlasına ihtiyaç duyabilir.

Masayı fırçalayın ve biraz bitkisel yağ ile ellerinizi fırçalayın ve hamuru pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bitmiş hamur ellere yapışmaz, sıkı değildir, yeterince yumuşak değildir, ancak elastiktir. Hamuru bir topun içine monte edin, bir torbaya sarın ve buzdolabına en az yarım saat, bir saat daha iyi koyun.

Bu süreden sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve ellerinizle yaklaşık 2 cm kalınlığında düzgün bir dikdörtgen tabaka halinde ezin. Elde edilen pastayı 1, 5-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Çalışmayı kolaylaştırmak için masa yüzeyini, elleri ve hamuru biraz yağ ile yağlayın. Tüm hamuru filmle örtün ve kesilmiş şeritleri birer birer alın.

Her hamur şeridini ellerinizle uzun bir turnikede bir masaya yuvarlayın - küçük bir parmak kalınlığında bir ip. Hamur çok yumuşak, elastik, çalışması kolay, yırtılmaz. Uzun ve bükülmüş hamuru bir sarmal içinde bir tabağa koyun. Tabağın altı ve daha sonra üstteki hamur bitkisel yağ ile yağlanmalıdır. Ortaya çıkan spirali filmle örtün ve 30 dakika masada bırakın. Bir tabakaya koymak gerektiğinden birkaç plakaya ihtiyacım vardı.

Suyu bir tencereye dökün ve ateşe koyun. Normal makarna gibi biraz tuz ekleyin. Uzun bir hamur şeridini parmaklarınızın arasından geçirin, daha ince ve daha uzun süre gerin. Hamuru iplik gibi ellerinize sarın, ellerinizi pürüzsüz gergedanlarla birkaç kez yanlara yayın ve masaya hafifçe vurun. Erişteler sihirli bir şekilde ince bir şekilde gerilir ve masaya yatırılır. Hamur iyice yağlanmalıdır, böylece ince şeritler birbirine yapışmaz.

Bitmiş ince ve çok uzun erişteleri kelimenin tam anlamıyla 2 - 3 dakika kaynar suda kaynatın ve sürekli karıştırın. Erişteleri bir kevgir içine yatırın, soğuk su altında durulayın ve suyun boşalmasına izin verin.

Yıkanmış erişteleri geniş bir kaseye aktarın, biraz bitkisel yağ dökün ve karıştırın. Bu yüzden tüm erişteleri pişirin, servis yapmadan önce kaynar su üflenerek ısıtılması gerekecektir. Erişteler önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir, Özbekler gibi sos yapmadan hemen önce pişirebilirsiniz. Erişte pişirmeyi rahatsız etmek istemeyenler, satın alınan bitmiş olanı kaynatabilir.

Etli sos ürünlerinizi hazırlayın. Geleneksel olarak kuzu eti veya sığır eti alınır. Ancak sebzeler farklı konur, geleneksel soğan, sarımsak, havuç, domates ve patateslere ek olarak patlıcan, kabak, şalgam, turp, yeşil fasulye, turp, biber, acı biber ekleyebilirsiniz. Yeşiller ve baharatlar zorunludur.

Sos başlangıçta çok hızlı bir şekilde hazırlanır, bu nedenle tüm baharatlar, ürünler hazırlanmalı (gerekirse yıkanmalı ve temizlenmelidir) ve önceden kesilmelidir. Eti yıkayın, kurutun ve orta küp halinde kesin. Patates ve domatesleri de doğrayın. Daha küçük bir küp kullanarak şalgam ve soğanları doğrayın. Biberi orta dikdörtgen (pembemsi parmak falanksıyla), benzer uzunlukta havuç, ancak pipet daha tatlı bir şekilde kesin. Sarımsakları ince halkalar halinde kesin. Yeşillikleri durulayın ve doğrayın.

Kazanı yüksek ateşte ısıtın, içindeki yağı ısıtın ve kırmızı bir kabuk görünene kadar eti kızartın. Yağın ısısının azalmasını önlemek için eti birkaç resepsiyona atın. Tuz, karabiber, et baharatları, sarımsak ekleyin. Periyodik olarak müdahale etmeyi unutmayın.

Sonra soğanları, ardından havuçları ekleyin. Her şey çok çabuk kızartılır.

Isıyı orta dereceye düşürün ve biberi ekleyin. Biber her renk olabilir.

Domatesleri yerleştirin ve karıştırın.

Domates salçası ekleyin ve eşit olarak dağıtmak için karıştırın. Makarna, özellikle domatesler kışsa, renk ve tat yoğunluğu verir.

Sonra patates ve şalgamları ekleyin.

Bir slaytla bir çorba kaşığı un ekleyin ve her şeyi iyice ve hızlı bir şekilde karıştırın.

Oda sıcaklığında düzenli su ekleyin, ürünleri 2 parmak üzerinde gizlemelidir, bu orta yoğunlukta bir sos içindir. Ya da daha fazla su ekleyin, sonra yemek çorba olarak servis edilebilir. Isıyı küçültün ve patatesler 20-30 dakika hazır olana kadar kaynamaya bırakın. Sonunda, yeşillikleri ekleyin, ısıyı kapatın ve yemeğin yaklaşık 15 dakika demlenmesine izin verin. Evde Özbek'teki Lagman hazır.

Gelenek gereği, lagman kes (büyük piala) olarak servis edilir. Altına erişte koyuyorlar, bir avuç ne kadar tutacak, üstte etli sebzeler, sos ekliyorlar, istedikleri miktarda ve taze otlar serpiyorlar. Afiyet olsun!