Tavada kıyma kebabı

4 porsiyon
1 saat 40 dakika

Dana eti yıkıyoruz, damarları çıkarıyoruz ve yarım porsiyon Kürt domuz yağı ile bir kıyma makinesinden iki kez geçiriyoruz. Soğanları ince doğrayın ve buzağı kıyma ile karıştırın. Tuz, karabiber, en sevdiğiniz kuru baharatları ve ezilmiş taze yeşillikleri (dereotu, maydanoz) dökün. İyice karıştırın ve çırpılmış tokatlarla dövün: kıymayı elinize alın, yoğurun, sonra bir salıncakla bir kaseye atın. Ne kadar uzun sürerse (tercihen yirmi dakika), sonuç o kadar iyi olacaktır. Kızartma sırasında yiyeceklerimizin şişlerden kaymamasını sağlıyoruz. Bu şekilde dövülen kıyma daha yapışkan, yapışkan hale gelir. Şimdi kırk dakika boyunca buzdolabına bir kase kıyılmış et koyduk. Ayrı bir kaseye soğuk su dökün, sirke ekleyin - bu elleri ıslatmak için bir sıvıdır. Ellerimizi asetik suda yıkıyoruz, kıymadan en fazla 15 cm uzunluğunda dikdörtgen sosisler oluşturuyoruz ve tahta şişlere koyuyoruz. Doğada bir barbeküde değil, mutfakta pişirirsek, bu sosisleri bir tavada yağla kızartırız. Hazır olduğumuzda nar taneleri, otlar ve kurutulmuş berberlerle süslüyoruz.