Et ve fasulye ile tiflis salatası

6 porsiyon
2 saat 10 dakika

Öncelikle etle uğraşmalısın. Kağıt havlularla bir parça sığır eti (fileto kısmı marul için en iyisidir) durulayın ve silin. Sonra yenmeyen tüm filmleri ve damarları kesin. Sonra, eti küçük bir tencereye koyun ve soğuk su dökün. Tavayı orta ateşte koyun ve köpüğün yüzeyde görünmesini bekleyin. Çıkarın, suyu tuzlayın, defne yaprağını ve karabiberleri atın. Daha sonra ateşi minimal hale getirin ve sığır eti yeterince yumuşak olana kadar tamamen hazır olana kadar kaynatın. Sonra eti soğutun ve ince pipetler halinde kesin. Konserve fasulyeden sıvıyı boşaltın. Fasulyeleri akan su altında durulayın ve cam su için bir kevgir içine dökün. Biberi durulayın ve kağıt havluyla kurulayın. Sonra biberi saptan ve iç tohumlardan soyun ve eti pipetlerle kesin. Soğanları soyun (mor salata en iyisidir), durulayın ve yarım halkalar halinde kesin. Kişniş yeşilliklerini durulayın ve kurulayın, bir havlu üzerine yayın. Sonra kişnişi ince ince parçalayın. Büyük bir salata kabında haşlanmış et, biber, soğan, fasulye ve otları birleştirin. Sarımsakları soyun ve karanfillerini özel bir pres kullanarak öğütün veya ince bir rendeye rendeleyin. Ezilmiş sarımsağın yanı sıra karabiber ve suneli şerbetçiotu kuru çeşnisini salataya ekleyin ve iyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Salata için ayrı ayrı sos hazırlayın. Bunu yapmak için ayçiçek yağını küçük bir kapta (kokusuz rafine edilmiş) ve beyaz şarap sirkesinde karıştırın. Elde edilen sosu karıştırın ve salatanın üzerine dökün. Salatanın tüm malzemelerini tekrar karıştırın. Salatanın tadının daha doygun hale gelmesi için yaklaşık 20-30 dakika buzdolabına koymalısınız. Sonra tabaklara yerleştirin ve tatmaya başlayabilirsiniz. Afiyet olsun!