Kazan'da nohutlu pilaf

10 porsiyon
8 saat 15 dakika

Kazan'da nohutlu pilav nasıl yapılır? Tüm malzemeleri hazırlayın. Nohutları en az 6 saat ılık suda bekletin (bütün gece yapabilirsiniz). Boşaltın. Pirinci yedi suda durulayın ve suda bırakın. Eti iyice durulayın. Soğanları soyun. Havuçları yıkayın ve soyun. Sarımsak kafalarından bir üst kabuk tabakasını çıkarın, sağlam bırakın, benimki.

Eti büyük küpler halinde kesin. Sebzeleri kaba kesin: 0. 5-0. 8 cm kalınlığında halkalarda soğan, 0. 5-0. 8 cm kalınlığında, 4-5 cm uzunluğunda pipetlerde havuç.

Bitkisel yağı kazan veya woka dökün, maksimum ısıya koyun, 0, 5 yemek kaşığı ekleyin. kaşık tuz, küçük bir soyulmuş soğanı indirin. Oluklu bir kaşıkla karıştırarak soğanı altın rengine kadar kızartın. Bu, yağın yeterince ısındığının bir işaretidir. Soğanı çıkar, artık ihtiyacımız olmayacak.

Eti ekleyin, kazanın duvarlarına yapışmasını önlemek için ilk birkaç saniye şiddetle karıştırın. Su buharlaşana ve altın kabuk oluşana kadar eti periyodik olarak karıştırarak maksimum 10-15 dakika kızartın. Isıyı azaltmadan soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5-10 dakika yumuşayana kadar kızartın.

Isıyı azaltmadan, kazana et ve soğan ile havuç ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika kızartın (kaşığın kenarına bir parça havuç üzerine bastırıldığında kolayca ayırabiliriz).

Nohut başlangıçta kaynar suyu sevmediğinden, kazanın içine soğuk su dökün, böylece kızartmayı kaplar ve hemen şişmiş nohutları doldurur. Ateşi çok küçük yapın, çünkü kazanın içeriği ne kadar yavaş kaynarsa, pilav o kadar lezzetli olur. İyice karıştırın. Kazanın içeriği kaynadığında, tuz, 5 dakika pişirin ve tuz için deneyin - iyi hissetmelidir.

Zira normunun yarısı, kırmızı acı öğütülmüş biber, zerdeçalı kazanın içine dökün ve içeriği tekrar karıştırın. Eşit ve yavaş kaynamalıdır. Pişirmek 30-40 dakika sürer, ancak et sertse, bir saat pişirebilirsiniz.

Kazanın içeriğini son bir kez karıştırın, düzleştirin ve sarımsakları üstüne yerleştirin.

Üstteki çizimi dikkatlice düzenleyin. Kazan'da düz bir platformda bir kaşıkla düzleştirin ve suyun pirinci 1-1, 5 cm kaplaması için kaşıktan kaynar su dökün. Oldukça güçlü bir ısı yapın ve sıvının pirinç tarafından emilmesini bekleyin. Hiçbir durumda pilav kaynatın!

Sonunda pirinç ortaya çıktı ve tüm sıvı buharlaştı veya emildi. Ateşi en küçük yap. Pirinci kazanda bir kaydırakla monte edin. Bir bıçakla 5-6 delinme yapın: biri kaydırağın ortasında dibe ve yanında, bir daire içinde - dinlenme. İçlerinde, şimdi kalan zirayı avuç içlerine sürerek doldurun. Suyun geri kalanı buharlaşsın. Makası kapakla sıkıca kapatın. Yüzmenin 15-20 dakika demlenmesine izin verin. Nohut ve pirinçli pilavımız hazır, kazanın içeriğini karıştırın ve servis yapın.