Tavuk ve gözleme mantarlı tavuk kümesi

12 porsiyon
2 gün

Tavuk ve mantar kümesi nasıl yapılır? İki gün pişirdim (ancak zaman izin verirse bir günde pişirebilirsiniz). İlk gün puf hamuru ve dolgu yaptım ve ikinci gün montaj ve pişirme ile meşgul oldum. Önce puf hamurunu pişirelim. Bunu yapmak için unu ince bir elekle eleyin (bu, unu oksijenle zenginleştirecek ve hamur işlerini daha kabarık hale getirecektir) ve derin bir kaseye koyun ve depresyon yapın.

Ardından tuz ve sitrik asit ile karıştırılmış oda sıcaklığında suyu merkeze dökün. Hamuru çabucak yoğurun. Yoğurduktan sonra hamuru 15 dakika bekletin.

Hamuru 0, 5 cm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın, böylece yapışmaz, periyodik olarak oklava ve masanın üzerine un serpin. Yumuşak yağı üstüne koyun, kenardan biraz yayın. Yağ, hamurla aynı kıvamda olmalıdır. Hamuru dört kez katlayın, böylece uçlar bir araya gelir. Önce sol kenarı, sonra üst ve alt kısmı sarın. Sonunda sağ kenarı sarın.

Hamuru 1 cm kalınlığında açın. Islak bir mendille örtün ve 20-30 dakika soğutun. Yuvarlanmayı aynı sırada tekrarlayın ve 20-30 dakika daha soğutun. Sonra tekrar. Sonuç olarak, yayılmayı 3'kez tekrarlayın. Sonra hamuru bir yiyecek filmine sarın ve buzdolabına gönderin.

Sosu hazırla. Bunu yapmak için unu bir tavaya püskürtün ve stoğu ekleyin. (Her dolguyu et suyunun bir kısmı ile doldurabilir veya benden hoşlanabilirsiniz - her katman et suyu ile sulanır).

Pirinç dolgusunu pişirin. Yumurtaları kaynatın. Ufalanan pirinci kaynatın, eritilmiş tereyağını ekleyin. Yumurtaları kesin ve ince ince dereotu. Pirinçle birleştirin. Tuzla onu.

Mantar dolgusunu hazırlayın. Mantarlar (beyaz kullandım, ancak mantarları da kesebilirsiniz), çok ince değil ve tereyağında kızartın, orta ampulün yarısını kesebilir ve mantarlarla kızartabilirsiniz. (Orijinal tarif soğanları listelemez, ancak soğanlı kızarmış mantarları daha çok severim)

Tavuk dolgusu: Tavuk filetosunu tuzlu suda kaynatın. Sos için stokları dökün. Filetoyu çıkarın, ince kesin.

Krepleri pişirin. Bunu yapmak için, çırpma teli derin bir yaitso ve tuz kasesinde sallayın, yavaş yavaş şeker, süt ve un ekleyin (malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır), hamuru 10 dakika boyunca bir kenara koyun ve; dinlenmek ve dinlenmek;, sonra sıcak ve yağlanmış bir bitkisel yağ (sadece ilk pişirmeden önce) tavada pişirin. 5 krep almalısın, benim çapım 19 cm. Her birini tereyağı ile yağlayabilirsiniz.

Hamuru 2 parçaya bölün - biri biraz daha fazla, diğeri daha küçük. Her birini 4-5 mm kalınlığında açın (hemen parşömen üzerine serpildim), hamurun yapışmaması için oklava üzerine un serpin. Hamurdan 2'tur kesin. Biri 21 cm, diğeri 24 cm daha büyük.

Küçük boşluğu parşömenle birlikte fırın tepsisine aktarın. Parşömen yağlamaya gerek yoktur, bu nedenle hamurda yeterli yağ vardır ve tavuk yapışmaz ve iyi çıkarılır. Hamurun üzerine bir krep koyun. Ve dolgu katmanları yerleştirin. İlk olarak, pirinç dolgusunun yarısını hazırlayın. Sosu üzerine dökün.

İkinci bir gözleme ile örtün. Et dolgusunu hazırlayın, sosun üzerine dökün. Rendelenmiş peynirin yarısını serpin. Üçüncü bir gözleme ile örtün. Daha sonra mantar dolgusu, sosun üzerine dökün, peynir serpin ve dördüncü bir krep ile örtün. Pirinç dolgusunun ikinci kısmını bir slayt olarak yerleştirin, sosun üzerine dökün. Son gözleme ile örtün. Sonra boş ikinci bir puf böreği ile örtün. Üst ve alt iş parçalarının kenarlarını bağlayın. Pasta yüzeyini hamur figürleriyle süsleyin.

Önceden 170 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında pişirin. Tam bir saat pişirdim. Ancak burada fırınınızda gezinmeniz ve yaklaşık yarım saat sonra kılık değiştirmeye hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir - kahverengi olmalı ve inanılmaz bir aroma vermelidir, hazırlık kuru ise bir kürdan ile kontrol edilebilir (bir turtaya daldırın) - pasta hazır! Turta kızarmışsa, ancak kürdan ıslaksa, kuru kürdan kadar yanmaması ve pişirmemesi için folyo ile örtün