Fransız makarna kurabiyeleri

6 porsiyon
20 saat

Makaronlarım üçüncü seferden çok güzel çıktı. Ve bu normaldir, çünkü böyle bir tarif belirli bir beceri gerektirir. Umutsuzluğa kapılmayın ve siz, hatalarınızdan öğrenin, deneyin, deneyin ve kesinlikle başarılı olacaksınız!

Fransız makarna kurabiyelerini nasıl yapabilirim? Ürünleri hazırlayın. Çerezleri ilk kez pişirirseniz, o zaman kısmı artırmayın, bu miktar eğitim için yeterli olacaktır. Pudra şekerini bir öğütücüde kendiniz yapabilirsiniz. Proteinlerin ağırlığı yaklaşık olarak S 1 kategorisinin 2 yumurtasından proteinlere eşittir. Proteinler sıcak olmalı, önceden buzdolabından çıkarın.

Her şeyden önce, pudra şekeri ve badem ununu bir kaseye eleyin. Bu tarifte, bu oksijen doygunluğu için değil, topaklardan kurtulmak için gereklidir. Unu toz ile iyice karıştırın, bazı mutfak uzmanları karışımın tekrar elenmesini önerir.

Bu tarif için kurabiyeler Fransız beze üzerinde yapılır - onun için proteinler ek işlem yapmadan şekerle dövülür. Sincapları başka bir kaseye dökün. Mikserle çırpmaya başla. Köpük göründüğünde, onlara şeker dökmeye başlayın. Pürüzsüz, parlak olana kadar beyazları yüksek hızda çırpın. Zirveler elastik olmalı, güçlüden biraz daha yumuşak olmalıdır.

İsterseniz, çırpılmış beze yiyecek boyası ekleyin. Sonra kütleyi önce bir mikserle, sonra pürüzsüz olana kadar bir bıçakla karıştırın. Protein kütlesini tozla un üzerine koy. Silikon spatula ile yoğurmaya başlayın. Şimdi en önemli an başlıyor. Yemeğin başarısı, makronajı (makarna hamuru) nasıl yoğurduğunuza bağlı olacaktır.

İlk başta, kütle serin ve topaklı olacaktır. Sonra yavaş yavaş yumuşamaya başlayacak. Omuz bıçağından nasıl düştüğüne odaklanın. Parçalar halinde düşerse - henüz hazır değil. Doğru hamur geniş bir şeritle bıçaktan boşaltılmalıdır. Yine, yoğurma ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Çok fazla hamur yayılacak ve kapaklar yükselmeyecek. Sarı şapkaları biraz daha astım, Kızıllardan daha kötü yükseldiler. Bu anlayış deneyimle gelecek.

Bir sonraki önemli aşama makarna ekmektir. Hepsinden iyisi, özel bir Teflon paspas pişiriyorlar. Silikon almayın, aynı şey kaplama olmadan kağıt için de geçerlidir - kapaklar yükselmez veya çarpık çıkmaz (kendiniz test edilir). Şekerleme çantası kapaklarını yuvarlak 9-10mm nozul ile bırakın. Yarıya bile, paspas üzerinde bir şablon yapmak daha iyidir. Aralarında bir mesafe bırakın ve satırları bir dama tahtası sırasına göre kaydırın - böylece daha iyi pişirilirler.

Tepsiyi masanın üzerine koyun, böylece kapaklardan hava çıkar, oluşan kabarcıkları bir kürdan ile delin. Boşlukları bir saat masada bekletin. Üstte kurumalılar - sonra pişirirken ünlü eteği alırsınız. Parmağınızla kontrol edin - yapışmaz. Makarnayı fırında 140 ° C'de yaklaşık 15 dakika pişirin. Ayrıca parmağınızla hazır olup olmadığınızı kontrol edin - kapak kurumalı ve eteğin etrafında giyilmemelidir.

Tepsiyi fırından çıkarın ve hemen paspası çıkarın. Ama yarıları kendileri vurmak için zaman ayırın, kırılabilirler. Sadece tamamen soğuduktan sonra çıkarın. Bitmiş kapakları bir kapakla bir kaba katlayın ve buzdolabına koyun.

Dolguyu hazırlayın. Beyaz çikolataya ganaj yaptım. Ürünleri hazırlayın. En kaliteli çikolatayı alın, Belçikalı var. Krem sadece yağlı ve doğal, %33 uygundur.

Kremayı bir tencerede neredeyse kaynatın. İçine çikolata dökün. Yüksek sıcaklıktan itibaren hızla erimeye başlayacaktır. Üniformaya kadar kütleyi bir spatula ile aktif olarak karıştırın.

Yağı kütleye koyun ve karıştırın.

Ganash homojen ve sıvı olacak.

Bir pasta torbasına aktarın ve 8 saat buzdolabına koyun. Soğuktan sonra çok kalın ve plastik hale gelecektir.

Kapağı ve ganacheyi buzdolabından çıkarın. Ucunu torbadan kesin, dolguyu yarılardan birine sıkın.

Diğer yarısı ile örtün. Yavaşça bastırın. Tüm kurabiyeleri bu şekilde başlatın. Buzdolabında 8 saat daha ıslatmak için hazır makarna kurabiyelerini çıkarmanızı şiddetle tavsiye ederim - çok daha lezzetli ve daha hassas olacaktır. Ama hemen yiyebilirsin.

Afiyet olsun!

Görünüşte temiz olan kabuk bile zararlı bakteriler içerebileceğinden, kullanmadan önce yumurtalarınızı yıkadığınızdan emin olun. Gıda deterjanları ve fırça kullanmak en iyisidir.

Yumurtaları doğru bir şekilde nasıl yenebilirsiniz? Protein nasıl yenilir? Sarısı nasıl yenilir? Proteinleri sarısından dikkatlice ayırmanın neden önemli olduğu ve yemek seçiminin kırbaçlamayı nasıl etkilediği bu makaleyi okuyun.

Herkesin farklı fırınları olduğunu unutmayın. Sıcaklık ve pişirme süresi tarifte belirtilenlerden farklı olabilir. Pişmiş yemekleri başarılı kılmak için fırınların özellikleri hakkında yararlı bilgiler kullanın!