Büyük çar pastası

16 porsiyon
6 saat

Büyük bir kraliyet pastası nasıl pişirilir? Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Önce opara ile ilgileneceğiz.

Bunu yapmak için kremayı bir kaseye dökün ve mikrodalgada hafifçe ısıtın. Alternatif olarak, kremayı ocaktaki bir tencerede ısıtabilirsiniz. Krem sıcaklığı 38-40 C civarında olmalı, artık yok, aksi takdirde maya basitçe ölecek! Kremaya şeker dökün ve karıştırın.

Taze preslenmiş mayayı ellerinizle ezin ve kaseye şeker kum kreması ekleyin. Maya kasesini 5 dakika bekletin, bu süre zarfında maya yumuşar ve çözünmesi çok daha kolaydır.

5 dakika sonra karışımı bir çırpma teli veya kaşıkla iyice karıştırın, böylece maya tamamen çözeltiye geçer.

Unu bir elek veya özel bir kupa ile eleyin, bu oksijenle doyurur ve pişirme havasını yapar. Unu krem kaseye ekleyin.

Kalın hamur elde edilene kadar karıştırın. Kaseyi ortaya çıkan opara ile nemli bir havlu veya streç film ile örtün ve yaklaşık 1-2 saat sıcak bir yere yerleştirin. Bu süre zarfında, opara birkaç kat artmalıdır.

Opara ortaya çıkarken, diğer malzemelerle ilgileneceğiz.

İlk olarak, sarıları proteinlerden 10 yumurtada ayırın. Onları derin bir kaseye katlayın, bu yüzden yendiğimizde masayı lekelemeyeceğiz. İki yumurtadaki proteinleri bir kaseye dökün, daha sonra cam için gerekli olacaklar, gerisine ihtiyacımız olmayacak, bir kavanoza dökün, sıkı bir kapakla kapatın ve her şeyi buzdolabına gönderin. Sarısına 3 tam yumurta daha ekleyin. Kullanmadan önce yumurtaları ılık suda soda ile yıkayın, çünkü zararlı bakteriler yüzeylerinde olabilir.

Toz şeker ve vanilya şekerini kaseye ekleyin. Vanilya şekeri vanilin ile değiştirilebilir, ancak bıçağın ucuna alın veya hazır hamur işlerine acı verebilir.

Kabarık köpük olana kadar her şeyi bir mikserle çırpın. Kütle yaklaşık olarak iki katına çıkar. Kaseyi kenara koyun.

Bir kakule al. Kakule kutularını bir harca katlayın ve bir havaneli ile ezin, açmaları gerekir.

Siyah taneleri çıkarın.

Ve toz halinde ovalayın. İsteğe bağlı olarak, kakuleyi bir öğütücüde öğütebilir veya hazır bir zemin kakule alabilirsiniz. Beğenmediyseniz, hiç kullanmayabilirsiniz.

1 saat sonra oparamızı alın. Bu süre zarfında iyi yükselmeli.

Dövülmüş yumurtaları şeker ve öğütülmüş kakule ile opare ekleyin.

Pürüzsüz olana kadar kaşık veya çırpın.

Elenmiş unu ekleyin. Bu arada, tüm üreticiler farklı kalitede unlara sahip olduğundan, biraz daha az veya biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir, bu nedenle hamuru fazla un ile yenmemek için küçük porsiyonlara ekleyin.

Yumuşak ve yapışkan hamuru yoğurun.

Elde edilen hamurda, küçük porsiyonlarda yumuşak tereyağı ekleyin. Yağın her yeni bölümünden sonra hamuru iyice karıştırın. Yağı önceden (1, 5-2 saat içinde) buzdolabından yumuşak olacak şekilde çıkarın. Soğuk yağ hamurla birleştirilemez.

Çıkışta çok yumuşak, yumuşak ve pürüzsüz bir hamurumuz olmalı. İsterseniz, bir ekmek makinesi veya hamur ekli bir karıştırıcı kullanarak bu tür hamurları yoğurabilirsiniz.

Bir kaseyi veya benim durumumda olduğu gibi ince bir bitkisel yağ tabakası olan büyük bir tencereyi fırçalayın ve içine bir top hamur koyun. Hamur kabını bir film veya havlu ile örtün ve 1-2 saat veya hamur 2-3 kat artana kadar ısınmaya bırakın.

Hamur uyurken, kuru üzümleri (açık ve koyu bir karışımım var) ve kızılcıkları bir araya getirin. Kurutulmuş meyve karışımının üzerine sıcak su dökün ve 5-10 dakika hafifçe şişmeye bırakın. Taze kızılcıklarınız varsa, üzerine kaynar su dökmenize gerek yoktur, sadece akan suda durulayın ve kurutun.

Suyu boşaltın ve kurutulmuş meyveleri bir elek üzerine yuvarlayın.

Kalan suyu bırakmak için kızılcık kuru üzümlerini kağıt havlulara/mendillere aktarın.

Soyulmuş bademleri bıçakla hafifçe öğütün. Ve şimdilik kenara koy.

1-2 saat sonra hamurumuzu çıkarın.

Kurutulmuş meyve ve fındık ekleyin.

Kurutulmuş meyve ve fındıkların içine eşit olarak dağıtılması için hamuru iyice karıştırın. Hamur kabını bir havlu veya filmle tekrar örtün ve 15-20 dakika dinlendirin.

Dinlenen hamuru parçalara ayırın. Hamurun her parçasını düzgün bir topa yuvarlayın.

Pişirme kablarını bitkisel yağ ile fırçalayın ve un serpin veya pişirme kağıdı ile hizalayın. Bu arada, tek kullanımlık kağıt kalıpları kullanıyorsanız, onları yağla yağlamak daha iyidir, çünkü bazen en kaliteli kağıdı kullanmazlar ve bitmiş pastayı böyle bir ambalajdan ayırmak zor olacaktır. Hazırlanan formları bir testle doldurun. Bu arada, hamur formu 1/3'e kadar doldurmalıdır, o zaman kekleriniz formun kenarlarının ötesine geçmez.

Doldurulmuş kalıpları 40-50 dakika veya hamur 1, 5-2 kat artana kadar sıcak bırakın. Pişirmeden önce, istenirse keklerin üstünü sarsılmış bir yumurta ile fırçalayın (bu gerekli değildir).

Kekleri güzelce kızarana kadar yaklaşık 20-50 dakika 170-180 önceden ısıtılmış bir fırında pişirin. Pastanın boyutuna ve fırınınızın özelliklerine bağlı olarak değişeceğinden, zamanın doğru olmadığını lütfen unutmayın. Ortalama olarak, yaklaşık 500 g ağırlığındaki kekler yaklaşık 40 dakika pişirir. Pişirme sırasında aniden keklerin üstleri hızla kahverengileşirse, üstlerini bir folyo tabakasıyla örtün.

Bitmiş kekleri kalıptan çıkarın ve ızgarada soğumaya bırakın.

Bu arada buzlanmayı hazırlayın.

Önceki sol 2 yumurta beyazını derin bir kaba aktarın. Küçük porsiyonlarda, elenmiş pudra şekeri ekleyin.

Ve bir spatula ile proteinleri toz ile ovmaya başlayın. Sır kalın, pürüzsüz ve net beyaz olana kadar ovalayın. Bu, bir mikser kullanılarak, daha az çaba ve zaman harcayarak da yapılabilir.

En sonunda 1 yemek kaşığı ekleyin. Limon suyu ve iyice karıştırın. Ama onsuz da yapabilirsin.

Soğutulmuş keklerin üstlerini hazır sır ile örtün ve hamur işi serpin. Buzlanmanın kuruması için kekleri birkaç saat bekletin.

Öyleydi! Çar'ın pastası hazır!

Parlak bir Paskalya geçirin! Mesih dirildi!