Eritilmiş süt üzerinde iskenderiye pastası

20 porsiyon
12 saat

İskenderiye Pastası nasıl yapılır? Doğru yiyecekleri hazırlayın - herkes oda sıcaklığında olmalıdır. Birinci sınıf unu al. Taze mayam var, ama kuru, 20-25 gram alabilirsiniz. En iyi tereyağını alın, margarin veya spread ile değiştirmeyin. Oda sıcaklığı olmalı. Kuru üzüm hafif, şekerlenmiş meyveler portakaldır, ancak farklı, çok renkli olanları almak daha iyidir.

Kuru üzümleri 8 dakika sıcak suyla buğulayın, durulayın, kuyrukları çıkarın ve kurutun. Gerekirse şekerlenmiş meyveleri ince doğrayın. Ananas şekerli meyve ve ev yapımı portakal kabuğu karışımı kullandım (nasıl pişirilir, altta bir bağlantı olacak). Kuru üzüm ve şekerlenmiş meyveleri un ile serpin, bir elek veya kevgir ile karıştırın ve sallayın, böylece şekerlenmiş meyveler ve kuru üzüm hamurda eşit olarak dağıtılacaktır.

Opara'nın hazırlanmasına katılın . /Un içermediğinden tamamen sıradan değildir, bu nedenle 8-12 saat/sürmelidir. Sadece şekeri çözmek için yumurtaları ve sarısını şekerle hafifçe çırpın.

Daha sonra yumurta şekeri karışımına yumuşak tereyağı ekleyin, eritmeyin.

Yağı düşük RPM'de bir karıştırıcı ile üniformaya kadar karıştırın.

Taze preslenmiş mayayı başka bir kaba ezin, biraz ılık süt dökün/parmağınızın sıcak olmaması için/, iyice ovalayın. Sütün geri kalanını doldurun ve tamamen eriyene kadar karıştırın . /Maya taze ve yüksek kalitedeyse, hızla dağılmalıdır. Son kullanma tarihini kontrol edin ve eski/kullanmayın. Eritilmiş süt, keklere güzel bir renk tonu ve daha parlak kremsi bir tat verecektir.

Şimdi yumurta karışımına maya dökün, düşük rpmde bir karıştırıcı ile karıştırın.

Bir havluyla örtün ve fermente olmak için oda sıcaklığında 8-12 saat bekletin. Sabahları hazır olması için akşamları para pişirmek uygundur.

Bu, fermantasyondan sonra bitmiş oparanın görünümüdür.

Üstte oparada bir yağ tabakası olacak ve altında birçok cızırtılı kabarcık var.

Ayrı olarak, unu 3'kez eleyin, tuz ve vanilya şekeri ile karıştırın. Sonra buhara parçalar ekleyin, her şeyi iyice karıştırın. İlk başta bir çırpma teli ile müdahale ettim, zorlaştığında ellerimle yoğurmaya devam ettim. Hamur dövülmemeli, yumuşak ve ellere yapışkan olmalıdır. Kolaylaştırmak için ellerinizi kokusuz bitkisel yağ ile fırçalayın, unla tıkamayın.

Kuru üzüm, şekerlenmiş meyveler ekleyin ve bir kaşık konyak/konyak pişirmeye özel bir havadarlık verecektir/. Yoğurmaya devam edin, hamur yumuşak ve yapışkan kalacaktır ve olmalıdır.

Hamurun hacminde önemli ölçüde artacağı gerçeğini dikkate alarak, partiyi derin yağlanmış bir kaba aktarın. Hamuru yağlı bir filmle örtün/filmde küçük delikler/veya bir havlu yapıyorum ve 1, 5 saat boyunca prova için sıcak bırakıyorum . /T 35 & # 039; ve fırın kapandı/. Kontrol için bir şiş koydum, hamur çok daha kolay ve sorunsuz bir şekilde yükseliyor.

Zaman geçtikçe, hamur yaklaşık üç kat artacaktır. 5Lde hamur yoğurmak için bir kasem vardı, 7Llik bir tavaya aktardım ve yeterliydi. Bitmiş hamur - 3. 120 kg.

Hamuru yavaşça yıkayın, kalıp sayısına göre parçalara ayırın, eşit bir boncuk oluşturun ve yağlanmış kalıpları 1/2 - 1/3'ile doldurun. Kalıpları filmle örtün ve 1 saat boyunca prova üzerine sıcak bir yere yerleştirin. Formlar hem tereyağı hem de bitkisel yağ ile yağlanabilir, daha sonra un serpin ve fazlalığı sallayın.

Bu süre zarfında İskenderiye hamuru 2 kat yükselmelidir. Önceden ısıtılmış fırında t 180 & # 039'da pişirin; yaklaşık 20 dakika, sonra sıcaklığı 160 & # 039;'a düşürün, üstünü folyo veya parşömenle örtün ve 40 dakika daha pişirin. Fırını gereksiz yere açmayın. Sonra fırını kapatın, folyoyu çıkarın ve kekleri 30 dakika bekletin. Ortalama bir seviyede üst alt modda pişiriyorum. Fırına odaklan.

Kuru çıkarsa hazır olup olmadığınızı bir şiş ile kontrol edin, bu da hamur işinin hazır olduğu anlamına gelir! Bırak pastalar soğusun. Sadece bir havluyla örtüyorum, yanıma koymuyorum. Sonra kekleri kalıplarından çıkarın. Sırları hızlı bir şekilde ayarladığı için önceden pişirmeyin, bu yüzden uygulamadan hemen önce pişirin.

GLAZE pişirmeye başlayın. Soğutulmuş beyazları yemyeşil bir köpükle çırpın, önce düşük hızlarda, sonra yavaş yavaş hız ekleyin. Çırpmayı bırakmadan, elenmiş pudra şekerini parçalara ekleyin. En sonunda limon suyunu ekleyin ve biraz daha çırpmaya devam edin. Sır düzgün kıvamda, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Sırları daha kalın hale getirmek için pudra şekerini ekleyin, ancak her biri biraz. İstediğiniz gibi hazır sır satın alabilirsiniz.

Kekler soğuduğunda, buzlanma ile örtün ve pasta serpintileri ile süsleyin. Kekler 8 saat içinde olgunlaşır. Kesimde böyle olacaklar. İyi pişmiş, hafif, havadar, gözenekli, hafif ıslak hamur. Orta derecede tatlı, hoş kremsi bir tat ve vanilya aroması ile. Sırlara çeşitli tatlar eklenerek tadı biraz değiştirilebilir. Bu miktarda kuru üzüm ve şekerlenmiş meyve hamuruna daha fazlasını ekleyebilirsiniz.