Pirinç, tavuk ve fındık ile doldurulmuş ördek

8 porsiyon
3 saat

Pirinci soğuk tuzlu suya batırın. Ördeği yıkarız, kanatları keseriz. Ördeği çatalla her taraftan delin. Daha önce soyulmuş bütün soğan ve havuç, defne yaprağı, biber biber, taze yeşillikleri kalın duvarlı bir tencereye koyun. Tüm malzemeleri suyla dökün, tuz ve karabiber koyun ve kaynatın, yaklaşık 30 dakika daha pişirin. Belirtilen süreden sonra, karkası et suyundan çıkarın, ekstra cam suya ihtiyacımız olmayacak şekilde tabağa koyun (et suyuna ihtiyacımız yok - başka amaçlarla kullanılabilir). Kirazları ve kuru kayısıları biraz ılık suyla döküyoruz, antep fıstığını soyuyoruz ve keskin bir bıçakla doğruyoruz. Safran demliyoruz, körfez 50 ml soğuk kaynar su. Ayrıca 4 litre suyu kaynatıyoruz, pirinci (tuz ilavesiyle) yarı pişene kadar (yaklaşık 8 dakika) kaynatıyoruz. Suyu boşaltın, safran infüzyonu, doğranmış antep fıstığı, kurutulmuş meyveler (onlardan su boşaltmadan önce), baharatlar, limon kabuğu rendesi, tuz, nane yaprakları ve nane yaprakları ekleyin (bitmiş yemeği süslemek için biraz dal bırakın) daha önce bir bıçakla doğramıştı. Her şeyi iyice karıştırın. Ördeği bir pişirme kabına koyun, pirinçle doldurun. Tüm pirinç içeri girmezse, karkasın etrafına yayılabilir, sadece bu durumda pişirme sırasında folyo ile örtmeniz gerekir. Ördeği 60 dakika boyunca 240 dereceye kadar önceden ısıtılmış fırında pişirin. Ardından, karkası folyo ile kaplayarak, 10 dakika daha fırında bırakın. Ördeği nane yaprakları ile süsleyerek büyük bir tabakta servis edin. Afiyet olsun!