Ördek confit bacak

4 porsiyon
1 gün 6 saat

Şef, kızarmış kırmızı lahana ve kızarmış patates ile bir ördek confit bacağı servis etmeyi tavsiye ediyor. Krem veya hafif sebze salatalarındaki mantarlar da burada iyidir. Güzel!

Ördek confit nasıl yapılır? Gerekli ürünleri hazırlayın. Gerekirse eti gece boyunca buzdolabının alt rafında çözün. Yıka ve kurut. Sarımsakları soyun ve parçalara ayırın.

Sarımsakları cömert bir tutam tuzla bir harca aktarın ve macuna öğütün. Harç yok, sarımsak alın veya sarımsağı tavanın dibiyle bastırın, streç filmle kaplayın.

Bitmiş sarımsak ve tuzu büyük bir kaseye aktarın.

Biberi bir harca koyun ve büyük bir kırıntıya öğütün. Harç yok - size yardımcı olacak kaya veya tava tabanı!

Ezilmiş biberleri sarımsağın zaten yattığı aynı büyük kaseye aktarın. Kalan tuzu aynı tuzu ekleyin.

Ördeği öğütün. Şişman kısımlarını ve fazla cildini keskin bir bıçakla kesin.

Temizlenmiş eti büyük bir kaseye sarımsak ve baharatlara aktarın.

Ördeği her tarafta sarımsak karışımı ile ovalayın. Üstte streç filmle kaplayarak bir gün bekletin.

Bir gün sonra baharatlardan eti soyun. Şef bunu bir fırça ile yapıyor, çok uygun olduğunu söylüyor. Ördeği refrakter bir kalıba aktarın.

Ördek bacaklarının üzerine yağ dökün. Eti tamamen örtmek için çok şey gerekiyor. Şef, ilk kez iyi ayçiçek yağı dökebileceğinizi söylüyor, ancak en lezzetli kuş yerli yağınızda. Yağ dolu bir ördeği bir kapak veya folyo ile örtün ve fırına gönderin. 160 derecede 30-40 dakika pişirin. Daha sonra sıcaklığı 90 dereceye düşürün ve et yumuşayana kadar 3-4 saat pişirin.

Yemek böyle görünecek. Doğru ördek confitinin ana sırrı fırında. Sobanın üstünde ya da yavaş yavaş tencerede denemek yok!

Bitmiş etin uzanmasına ve soğumasına izin vermek daha iyidir. Bunu yapmak için eti yağdan çıkarın ve kapaklı bir kaba aktarın. Kabı buzdolabında saklayın. Yağ bir dahaki sefere şişeye dökülerek kullanılabilir. Servis yapmak üzereyken, ördeği her tarafta kuru ve çok sıcak bir tavada kızartın.