Düşük sıcaklık yöntemiyle hazırlanan sığır eti

20 porsiyon
4 saat

Adım 1 Eti pişirmeye başlamadan en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Adım 2 Fırını 200Cye önceden ısıtın. Soyulmuş soğan ve havuçları ikiye bölün. Sarımsakları ikiye bölün, kerevizi 5-7 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Tüm sebzeleri, maydanoz saplarını ve kekiği büyük bir kavurma makinesinin veya derin fırın tepsisinin altına koyun. Kahverengi bronzlaşana ve belirgin bir aromaya kadar 15-20 dakika fırına koyun. Fırın sıcaklığını 110 C'ye düşürün. Adım 3 Eti kaburgalardan kesin. Kağıt mendille kurulayın. Büyük bir kavurmada, bitkisel yağı orta ateşte ısıtın ve kırmızı bir kabuk oluşana kadar eti her taraftan kızartın. Bu süre zarfında etten oldukça fazla yağ çıkacaktır. Boşaltın ya da atın. Adım 4 Baharatları et yüzeyine sürerek eti tuz ve karabiberle baharatlayın. Bir mutfak ipliği ile eti kostal kemiklere bağlayın. Yapıyı kavurma makinesine pişmiş sebze yastığına yerleştirin, su ekleyin ve kavurma makinesini fırına yerleştirin. Parçanın içindeki sıcaklık 62 C'ye ulaşana kadar eti her 450 g ağırlıkta 30 dakikada pişirin. 2 saat sonra fırını kapatabilir ve eti bir soğutma fırınında bırakabilirsiniz. Adım 5 Eti fırından çıkarın, folyo ile örtün ve 20 dakika bekletin. Adım 6 Pişirme ipliğini ve kemikleri çıkarın. Eti lifler boyunca 1, 5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Kereviz ve yeşil bezelye ile servis yapın.