Fırında kolda domuz filetosu

8 porsiyon
10 saat 45 dk

Mutfak sanatının bu başyapıtının hazırlanması birkaç aşamadan oluşur. Yani, ilk aşama bel için turşunun hazırlanmasıdır:
1. Mercanköşk yapraklarını, sarımsak, karabiber, zeytinyağı ve tuzu bir harç/karıştırıcı kaseye koyun ve ovalayın/öğütün. İkinci aşama filetonun hazırlanması olacaktır:

2. Burada parçanın bütün olarak satın alınması gerektiğini ve porsiyonlara kesilmemesi gerektiğini belirtmek gerekir. Filetoyu yıkayın, bir kağıt havluyla kurutun ve kemiğe, olduğu gibi bir "akordeon" alacak şekilde kesin. Üçüncü aşama turşu:

3. Hazırlanan filetoyu turşuyla ovalayın, bir kaseye koyun, filmle sıkın ve en iyi şekilde en az 2 saat buzdolabına gönderin - bütün gece. Pişirmenin dördüncü aşaması pişirmedir:

4. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve eti yapın.

5. Filetoyu bir pişirme torbasına veya koluna yerleştirin, eti bir fırın tepsisine yerleştirin, kalan turşuyu ve taze sıkılmış portakal suyunu etin üzerine dökün.

6. Filetoyu 60 dakika fırına gönderin. Et pişerken beşinci aşamaya başlayabilirsiniz - sırı hazırlayın:

7. Bunu yapmak için bal, limon suyu, zeytinyağı ve kırmızı biberi tek tip bir emülsiyon durumuna karıştırın. Altıncı ve son adım, filetonun camıdır:

8. Eti fırından çıkarın, ancak kapatmayın. Dikkatlice, buharla yanmamak için kolun üstünü veya pişirme torbasını kesin.

9. Bir fırça kullanarak, sır karışımını ete uygulayın ve 12-15 dakika fırına gönderin. Bu işlemi 60-75 dakika boyunca 3-4'kez tekrarlayın. Sonuç olarak, kırmızı ve kokulu bir kabuğunuz olmalıdır. Toplamda, et, porsiyon parçalarının kalınlığına bağlı olarak fırında 120-135 dakika geçirmelidir. Filetoyu yavaşça bir tabağa aktarın, mercanköşk yaprakları ile süsleyin ve servis yapın. Afiyet olsun!