Folyo fırında domuz filetosu

6 porsiyon
3 saat 40 dakika


1. Bıçakla yağ tabakasında, çapraz olarak sığ kesikler yapın.

2. Suyun yarısını malzemelerin geri kalanıyla (sirke hariç) karıştırmak için tuzlu suyu hazırlayın ve tavayı bir ateşin üzerine yerleştirin. Karışımı şeker kristalleri ve tuz tamamen eriyene kadar karıştırın. Tavanın içeriği kaynadığında, ocaktan çıkarın, kalan suya ve sirkeye dökün. Yaklaşık 15 dakika bekletin.

3. Filetoyu uygun boyutlarda bir kaseye aktarın, aşılanmış tuzlu suyu dökün ve en az 45 dakika veya daha iyi - 1-1, 5 saat basın altında tutun.

4. Tuzlu suda durduktan sonra, fileto temiz suyla yıkanmalı, biraz kurutulmalı ve daha sonra güzel ve iştah açıcı kırmızı olana kadar bitkisel yağda kızartılmalıdır.

5. Kızarmış eti biraz soğutun ve baharatlarla yuvarlayın.

6. Soğanı kabuğundan temizleyin, halkalara kesin. Soğan büyükse, yarım halkalar halinde kesmek daha iyidir. Hazırlanan soğanları, ince bir bitkisel yağ tabakası ile yağlanmış bir kalıbın altına yerleştirin.

7. Eti soğan yastığına koyun, şekli üstüne çift kat folyo ile sıkıca örtün.

8. Tenekeyi üç saat boyunca 120 santigrat dereceye kadar önceden ısıtılmış fırına yerleştirin.

9. Bel hazır! Soğutmak için zamanı olmayacak şekilde folyoya sarın ve soğanların karamelizasyonunu yapın. Bunu yapmak için kalıbı ocağa yerleştirin ve sıvıyı buharlaştırın (orta derecede ısıtma). Üniformanız ateşe verilemiyorsa, bir tava kullanabilirsiniz. Soğan sosu ile filetoyu sıcak olarak servis edin. Bir biberiye fışkırması, ortaya çıkan yemeğe daha da sofistike olacaktır. Afiyet olsun!