Fırında sığır eti brisket

12 porsiyon
5 saat


1. Malzemeleri etten başlayarak hazırlayacağız, çünkü tuzda durmak için zamana ihtiyacı var: - brisketim akan su altında, sonra kağıt havlularla kurutun ve derin büyük bir kaba aktarın. Ette büyük domuz yağı parçaları varsa, onları kesmek daha iyidir ve küçük alanlar bir ağ şeklinde (domuz yağı, ancak eti çıkarmamak) bir bıçakla kesilerek bırakılabilir (ve bırakılmalıdır) böylece daha iyi pişirilir ve tatlara batırılır. Eti tuzluyoruz ve her taraftan ete tuz sürüyoruz, sonra 30 dakika yalnız bırakıyoruz; - soğanı kabuktan temizleyin, sonra soğuk su altında durulayın ve çeyrek halka ile kesin. Prensip olarak, kesme büyük bir rol oynamaz ve zevkinize göre kesebilirsiniz - yarım halkalar, küpler; - kabuğu sarımsak karanfillerinden çıkarın ve bir bıçakla, dahası, temelde bir bıçakla ince doğrayın ve et için maksimum aromayı korumak için basından geçmeyin; - akan su ve temiz havuç altında dikkatlice mayın, sonra kök bitkileri 2-3 cm uzunluğunda büyük parçalar halinde kesin. Havuçlar büyükse, önce ikiye veya çeyrek boyunca kesebilirsiniz; - yeşillikleri ve defne tabakalarını durulayın, ardından fazla nemi kağıt peçetelerle hafifçe ıslatın.

2. 150 santigrat dereceye kadar ısıtmak için fırını açın. Ayrıca, brisketimizin bir bütün olarak sığması için yeterli boyutta bir pişirme kabı hazırlıyoruz. Kalıbın bir kapağı olması arzu edilir, böylece örneğin bir ördek yavrusu kullanılabilir (bir tavada değil, içinde et kızartabilir). Kapak yoksa, daha yüksek yoğunluk için 2-3'kez katlayarak ısıya dayanıklı folyodan oluştururuz.

3. Orta ateşte, tavayı zeytin (veya herhangi bir bitkisel) yağ ile ısıtın, brisketi yağ tarafı aşağı doğru koyun ve hafifçe kırmızı olana kadar 5 dakika kızartın, sonra eti ters çevirin ve 3 dakika kızartın diğer tarafta. Eti tavadan çıkarın ve doğranmış soğanları koyun, ısıtmayı maksimuma çıkarın. Soğanları bir tutam tuz serpin ve 5 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın, sonra sarımsak koyun, karıştırın ve her şeyi 1 dakika daha pişirin.

4. Eti bir pişirme kabına koyun, kızarmış sarımsak ve soğanları yanlara, tüm otları ekleyin (biberiye, kekik ve defne yapraklarını bir iplikle bağlayabilirsiniz), her şeyi et suyu ile doldurun, bir kapakla (folyo) örtün ve gönderin ısıtmalı fırına 3 saat boyunca. Aynı zamanda, her saat, aynı şekilde hazırlanabilmesi için brisket diğer tarafa çevrilmelidir.

5. 3 saat geçti - havuç ekleyin, kalıbı tekrar örtün ve her şeyi 1 saat birlikte pişirin. Bu süre zarfında havuç yumuşamalı ve et tamamen pişirilmelidir. Çim ve defne yapraklarını şekilden çıkarıyoruz, atıyoruz ve eti güzel bir tabağa koyuyoruz ve dilimler halinde kesiyoruz. Bu şekilde hazırlanan et, patates püresi ile servis etmek için idealdir. Afiyet olsun! Bu ilahi!