Jamie oliver sığır eti ossobuco

1 porsiyon
3 saat

Ossobuco için doğru sığır eti nasıl seçilir? Sığır sapını seçin, 3-4 cm kalınlığında biftek haline getirin. Sığır eti çok genç, parlak kırmızı ve tercihen taze dondurulmamalıdır. Biftekler hala dondurulmuşsa, buzdolabının alt rafında çözün. Sonra durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Her iki taraftaki bifteklerin üzerine tuz, karabiber, hindistan cevizi ve un serpin. Hindistan cevizi öğütülebilir, ancak daha parlak zengin bir aroma için, gerçek hindistan cevizi cildini ince bir rendeye sürmek daha iyidir.

Zeytinyağını yüksek buharda pişirme sıcaklığıyla tavaya dökün. Tereyağını ekleyin, ısıtın.

Tereyağı eridiğinde sığır etini tavaya gönderin. Yoğun bir karamel kabuğu oluşana kadar her iki tarafta yüksek ateşte kızartın.

Kızarmış eti bir tabağa aktarın. Tavadaki yağı ayrı bir kaba dökün.

Sosu hazırla. Tarifte listelenen ürünleri hazırlayın. Orta boy havuç ve soğan, kereviz sapı, sarımsak, domates salçası ve baharatlara ihtiyacınız olacak.

Havuçları iyice durulayın, soyun ve daireler halinde kesin. Soyulmuş kereviz sapını aynı dairelere kesin. Soyulmuş ampulü ve bıçağı soğuk suda durulayın, böylece soğan suyu gözün mukoza zarını çok fazla tahriş etmez. Soğanları küçük küpler halinde kesin. Sarımsak karanfil - ince tabaklar.

Hazırlanan sebzeleri (havuç, kereviz, soğan, sarımsak) bir tavada kızartın, taze biberiye ekleyin. Eti kavurmaktan korunan yağa dökün. Yumuşayana kadar her şeyi kısık ateşte kızartın.

Kuru beyaz şarap dökün. Şarap buharlaşana kadar karıştırarak pişirin.

Domates salçasını tavaya ekleyin. İnce doğranmış domateslerle değiştirebilirsiniz. İlk olarak, taze meyvelerin yüzeyinde çapraz şekilli kesimler yapın, 2-3 dakika kaynar suya indirin. Süzün, sonra derileri çıkarın ve bir bıçakla mümkün olduğunca ince kesin veya bir karıştırıcıda öğütün.

Önceden pişirilmiş tavuk suyuna dökün. Tavayı bir kapakla örtün.

Kaynatın ve kısık ateşte 2 dakika pişirin.

Yüksek kenarlı ısıya dayanıklı bir şekil alın. Sığır etini ona aktarın. Biftekleri sıkıca bir araya getirin, böylece kendi suyunda pişirirler.

Eti sosla doldurun.

Pişirme işlemi sırasında oluşan buharın dışarı çıkmaması için şekli iki katına çıkmış bir folyo tabakasıyla sıkıca örtün. Fırını önceden 10-15 dereceye kadar ısıtın (pişirme başlamadan 180 dakika önce). Tabağı yaklaşık 2 saat pişirin. Pişirme süresinin ve sıcaklığının kapatılması gerekebilir, hepsi tekniğinizin özelliklerine bağlıdır. Biraz ossobuka soğutun ve servis yapın. Ertesi gün, et daha lezzetli olacak.