Kayısı şarabı

30 porsiyon
8 gün 40 dakika

Toplanan meyvelerin kalitesi, bu tarife göre kayısı şarabı hazırlama sürecinde çok önemli bir rol oynamaktadır. Aşırı olgunlaşmış ve hasarlı meyveler şarap yapmak için uygun değildir. Yerden hasat edilen kayısı da önerilmez. Kayısı şarabı nasıl yapılır?
1. Meyveleri kemiklerden temizleyerek kuru bir bezle silin. Cildi bırakın, çünkü şarabın rengini ve aromasını büyük ölçüde belirleyecektir.

2. Soyulmuş kayısıları pürüzsüz olana kadar ellerinizle ezin, geniş boyunlu (tencere veya kase) hacimli bir kaba katlayın.

3. Sıcak (25-30 ° C) su ve 1, 5 kg şeker ekleyin, karıştırın.

4. Gazlı bez kabını örtün, 4-5 gün boyunca sıcak ve karanlık bir yere koyun. Wortun ekşi olmaması için, günde 2-3'kez tahta bir çubukla karıştırın, içindeki yüzeyli mezgayı eritin - deri ve et. 8-20 saat sonra, ilk fermantasyon belirtileri görünmelidir: köpük ve tıslama. Bu her şeyin yolunda gittiği anlamına gelir.

5. Fermente kayısı suyunu tortudan boşaltın. Mezguyu (posa) gazlı bezden sıkın, elde edilen sıvıyı meyve suyuyla karıştırın, 500 gram şeker ekleyin. Karıştırmak.

6. Solucanı bir fermantasyon tankına aktarın, şişeyi en fazla 2/3 hacimle doldurun, böylece karbondioksit ve köpük için yer olsun. Parmağınızda bir delik bulunan bir hidrolik kilit veya eldiven takın (iğne ile delin).

7. Gemiyi 25-60 gün boyunca fermantasyon için 18-28 ° C sıcaklığa sahip karanlık bir yere yerleştirin. Hidrolik contayı taktıktan 5 gün sonra 500 gram şeker ekleyin. Bunu yapmak için 200-250 ml fermantasyon suyunu boşaltın, içine şekeri seyreltin, bitmiş şurubu geri dökün ve hidrolik bir kilitle kapatın. 5 gün sonra, kalan şekeri (500 gram) ekleyerek prosedürü tekrarlayın.

8. Aktif fermantasyon bittiğinde (işaretler: hidrolik kilit birkaç gün boyunca gürlemez, eldiven söndü, wort parladı, altta bir tortu düştü), genç ev yapımı kayısı şarabını tortudan ince bir tüpten başka bir kaba boşaltın. Tadına bakın, tatlılığı artırmak veya hacmin yaklaşık %2-15'ini alkol (votka) ile düzeltmek için daha fazla şeker ekleyebilirsiniz. Güçlendirilmiş kayısı şarabı normalden biraz daha serttir, ancak daha iyi depolanır. Tutma kaplarını boyunda şarapla doldurun (tercihen oksijenle temastan kaçınmak için), mühürleyin (önceki adımda şeker eklenmişse, önce yeniden fermantasyon durumunda 7-10 gün su reçeli altında tutun). 5-12 ° C sıcaklığa sahip bir buzdolabına, bodrum katına veya başka bir odaya aktarın, olgunlaşmak için 2-4 ay bekletin. Bu sefer şarabın ısrar etmesi ve daha lezzetli olması için yeterlidir. Tortu 2-5 cm görünüyorsa (önce 15-20 günde bir, daha az sıklıkla) içeceği transfüzyonla (dekantasyon) başka bir kaba filtreleyin. Yağış artık görünmüyorsa şarap bitmiş olarak kabul edilir. Bu durumda, şarap depolama için şişelenebilir veya aynı kapta bırakılabilir, temel bir fark yoktur. Çıktı, %10-12 mukavemetli (sabitlenmeden) ev yapımı kayısı şarabıdır. Bir mahzende veya buzdolabında, içecek 3 yıla kadar saklanabilir. Verim, fermantasyondan önce orijinal wort hacminin yaklaşık %60'ıdır.