Italyan merengue

6 porsiyon
2 saat

İtalyan beze nasıl yapılır? Bunun için ihtiyacınız olan her şeyi hazırlayın! Bir damla sarısı almamaya çalışarak proteinleri sarısından çok dikkatli bir şekilde ayırın. Sarısı proteinlere girerse, istenen kıvama yükselmezler. Proteinleri oda sıcaklığında almanız önerilir - bunlar daha hızlı atar.

Küçük bir kepçede şekeri suyla birleştirin ve ateşe koyun. kaynatın. Şurubun doğru kıvamı için bir mutfak termometresi gereklidir. Doğru sıcaklığa ulaşana kadar dibe dokunmadan şurubun içinde tutun. Bir karamel topu üzerinde şurup pişirmenizi tavsiye etmiyorum. Soğutup tadına bakarken, şurup pişirilir ve sıcaklığı değişir.

Şurubu 121 dereceye kadar pişirin. Bu süre zarfında su buharlaşacak ve şeker kalacak. Kaynayan kütlenin kaynamasına izin verin, böylece tüm kabarcıklar yerleşir. Büyük kabarcıklar bitmiş beze yapısını bozabilir. Shiro 109 dereceye ulaştığında, sincapları kırbaçlamaya başlayın. İlk olarak düşük hızda. Mikseri yavaş yavaş maksimuma açın. Sincaplar iyi, yemyeşil bir köpüğe dövülmelidir.

Kırbaçlamayı bırakmayın, ince bir şeker şurubu akışı dökün. Çırpmaya başlamadan kasenin kenarına dökmeye çalışın. Pürüzsüz, parlak ve kararlı olana kadar birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Kütlenin corolla etrafında toplanmaya başladığını fark edeceksiniz. Çırpmayı krema ile kaldırırsanız, beze bükülmez ve gerilmez. Çok dengeli.

Hazır merengue, bir gıda boyası kullanılarak herhangi bir renkte boyanabilir. Bu aşamada merengue, kek ve kekleri süslemek için kullanılabilir. Bu tam teşekküllü bir protein kremi. Böyle bir kremden yapılmış takılar şekli iyi tutar. Veya fırında kurutarak beze beze yapabilirsiniz.

Çeşitli eklere sahip bir pasta torbası kullanarak, parşömen, çeşitli şekiller ile kaplı bir fırın tepsisine yerleşin ve fırın tepsisini fırına koyun, 1, 5-2 saat boyunca 90 dereceye kadar ısıtın. Merengues pişirilmemelidir. Kuruması gerek. Yüksek sıcaklıklarda yanacaklar. Fırınınızın tam zamanını ve sıcaklığını belirleyin.

Bu tür sülükler bağımsız bir tatlı olarak çok lezzetlidir ve 3'aya kadar cam kapalı kaplarda saklanabilir. Ancak şekerleme - kek veya kek süslemek için de kullanılabilirler. Ama aynı zamanda ıslak bir krema üzerine yerleştirilemezler - eriyecekler. Çikolata veya tereyağı kreması ile dökülen bir kek, bu tür bezelerle süslemek için uygundur. Güzel ikram!