Jelatin ile lor köpüğü

3 porsiyon
2 saat 30 dakika

Köpük için jelatin sadece toz değil, plakalarda da kullanılabilir. Bu durumda, plakaları soğuk suyla doldurmanız (tozla aynı miktarda almanız) ve 10 dakika bekletmeniz gerekir. Dahası, su ne kadar soğuk olursa, jelatin içindeki proteinin parçalanmaya başlaması ve gücünün bir kısmını kaybetmeniz o kadar az olasıdır. Buzlu su kullanmak en güvenlidir. Şişmiş jelatini sıkın. Daha sonra sıkılmış tabakalar bir tavada kaynar suya (40 ml) konulmalı ve küçük bir ısıya konulmalıdır. Jelatinli su, sıvı viskozitesini değiştirene kadar sürekli olarak müdahale edilmelidir. Bitmiş karışım önce yaklaşık 45 dereceye kadar soğutulmalıdır. Su yerine, yenmek için gereken kremin bir kısmını kullanabilirsiniz. Ama sonra köpüğünüz daha viskoz olacak, çünkü daha az sıvıya sahip olacak ve jelatin tüm malzemeleri daha güçlü bir şekilde "yakalayacak".

Jelatin ile lor köpüğü nasıl yapılır? Doğru malzemeleri hazırlayın. Süzme peynir yaklaşık %5-9 yağ ve krema alın - en az %33 (soğuk olmalıdır). Limonu yıkayın ve kaynar suyla yuvarlayın. Sonra mendille kurulayın. Lezzetini ince bir rendeye rendeleyin.

Jelatini soğuk suya batırın ve 15 dakika şişmeye bırakın. Daha sonra jelatini taneleri tamamen çözülene kadar kısık ateşte çözün. Ancak jelatin çok farklı olduğundan, paketteki talimatlara göre hazırlayın!

Lor ile rendelenmiş limon kabuğunu ayrı bir kapta birleştirin. Ortaya çıkan kütleyi üniformaya kadar bir blender ile çırpın. Kütlenin yanlara dağılmaması için hafifçe çırpın.

Soğuk kremayı uygun bir tabağa dökün ve karıştırıcıyı veya karıştırıcıyı yemyeşil, sabit bir köpüğe çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin (pudra şekeri ile değiştirebilirsiniz).

Çırpmayı bırakmayın, çırpılmış kremaya sıcak jelatin dökün. Kütleyi pürüzsüz olana kadar çırpın.

Çırpılmış kremayı lor kütlesine yavaşça karıştırın. Pürüzsüz olana kadar her şeyi bir çırpma teli ile karıştırın. Ancak krem şanti havasını kaybetmemek için çok çalışmayın.

Lor ve krema kütlesini kremlere veya kalıplara yerleştirin ve yaklaşık 2 saat soğutun.

Lezzetli tatlı hazır! Kek için bir tabaka olarak da kullanılabilir. Ya da pastanın üst ve yanlarını süslemek için. Köpük oldukça yoğun ve bir pasta torbası yardımıyla herhangi bir figür bırakabilirsiniz - şekillerini koruyacaklar. Afiyet olsun!

Krem doğru nasıl yenilir? Kremin en az %33 oranında yağ olması önemlidir. Mutfak eşyalarını ve kremin kendisi soğuk olmalı, buzdolabında en az 1-2 saat tutun. Minimum RPM'de bir mikserle çırpın ve hızı yavaş yavaş artırın. Kremin yeterince kırbaçlandığını nereden biliyorsun? Krem kütlesi şeklini korumalı ve yayılmamalıdır. Bu noktada kırbaçlamayı bırak. Aksi takdirde krema yağa dönüşür.

Jelatin kullanarak bir yemek yapmak için, önce jelatini soğuk kaynamış suya batırdığınızdan emin olun. Su ne kadar soğuk olursa o kadar iyi. Yapraklı jelatin basitçe bir kase suya konabilir. Toz jelatini ıslatmadan önce, önce bulaşıkları soğuk suyla durulayın, böylece kristaller dibe yapışmaz. Toz jelatinin üzerine su dökmek ve suya dökmemek önemlidir. Aksi takdirde, topaklar önlenemez. Daha sonra jelatinin şişmesi için zaman tanıyın (pakette tam olarak belirtilen süre). Şişmiş jelatin 70-80 dereceye ısıtılır. Hiçbir durumda kaynama noktasına getirilmemelidir! . 100 ° C sıcaklıkta, kütle lifli ve viskoz hale gelir, kolajen proteini parçalanır ve jelatin jöle oluşturan özelliklerini kaybeder.