Ayva-zencefil şurubu ile blunmange

8 porsiyon
16 saat 30 dakika


1. Ayvayı yıkayın, çeyreklere kesin, çekirdekleri çıkarın, cildi temizleyin.

2. Bir tencereye su (2L) dökün, kaynatın, sonra ısıyı orta seviyeye düşürün.

3. Suya 835 gram pudra şekeri koyun, şekeri eritmek için karıştırın.

4. Kabaca zencefil, ayva yarıları ve cildine kabaca dilimlenmiş bir vanilya kapsülü ekleyin. Tavanın içeriğini tekrar kaynatın, ardından ısıyı minimuma indirin ve her şeyi

4. 5 saat boyunca (ayva derin yakut olana kadar) pişirin.

5. Ayvayı şuruptan çıkarın ve ince bir elekle süzün.

6. Ayvayı gergin şurubun yarısı ile doldurun, ikinci yarıyı 20 dakika orta ateşte koyun. Bu süre zarfında şurup kalınlaşmalıdır.

7. Bademleri bir tencereye dökün, kaynar su dökün ve kaynatın, 1 dakika pişirin. Sonra süzün ve fındıkları soğumaya bırakın.

8. Soğutulmuş kremayı yumuşak zirvelere çırpın, şimdilik soğutun.

9. Sütü, kalan pudra şekerini ve bademleri bir tencereye koyun ve orta ateşte yerleştirin. Neredeyse kaynatın, ama kaynamayalım. Tavayı ocaktan alın ve karışımın hafifçe soğuması için 10 dakika bekleyin. 10. Karışımı bir karıştırıcı kaseye dökün ve fındıkları öğütün, ardından karışımı ince bir elekle süzün. Fındıkları sıkın, toplam yaklaşık 600 milieslik bir sıvı olmalıdır. 1
1. Ortaya çıkan karışımın yarısını küçük bir tencerede orta ateşte kaynatın. Kaynarken jelatini 3 dakika soğuk suda bekletin. Jelatin yumuşamalı. Burada üreticinin talimatlarına uymanızı öneririm. 1

2. Fazla suyu jelatinden boşaltın, hatta sıkmayı deneyebilirsiniz (jelatin tabakaları kullanırsanız bunu yapmak kolaydır). Jelatini haşlanmış süt karışımına ekleyin. Jelatini tamamen eriyene kadar karıştırın. 1

3. Jelatin kütlesini kalan süt karışımına dökün, kütle çırpılmış kremaya benzeyene kadar bir çırpma teli ile çırpın. Bu en iyi bir kase buzun üzerine bir kap yerleştirerek yapılır. 1

4. Çırpılmış kremayı buzdolabından çıkarın. Soğutulmuş ve kalınlaştırılmış kütleyi bir çırpma teli ile çırpılmış kremaya aktarın, karıştırın. Daha sonra kütleyi 120 ml hacimli 8 kalıp halinde ayrıştırın. 1

5. Kalıplar kapaklar veya yapışkan film ile kaplanmalı ve geceleri buzdolabına çıkarılmalıdır. 1

6. Sabah, kalıpları birkaç saniye sıcak su kabına indirin, sonra ters çevirin ve tatlıyı düz tabaklara yerleştirin. Yanına bir parça ayva koy, şurubun üzerine dök. Ve tadını çıkarın!