Tavada biftek ribeye

2 porsiyon
30 dk

Sığır eti biftek yapmak için bifteğin kendisine, zeytinyağına ve tuza ihtiyacımız olacak. Eti parça boyunca eşit olarak pişirmek için sığır eti bifteğini buzdolabından önceden çıkarın ve odada en az 1-2 saat bekletin. Et aynı sıcaklıkta olmalıdır. Dondurulmuş et bifteği yapmak arzu edilmez - taze kadar sulu ve yumuşak olmayacaktır.

Bir parça etiniz varsa, kendiniz yaklaşık 2 cm kalınlığında biftek haline getirmeniz gerekir. 2 parmağınızı bir araya getirerek kalınlığı ölçebilirsiniz (video, bifteğin kalınlığının doğru şekilde nasıl ölçüleceğini gösterir). Bu bifteğin istenen kalınlığı olacak. Sonra biftekleri yıkayın ve kağıt havlularla kurulayın. Eti kurutmak gerekir, aksi takdirde kızartılmaz, et suyunda haşlanır.

Eti her tarafta zeytinyağı ile fırçalayın. Sığır eti hamuru yağı çok iyi emer, böylece bifteğiniz sulu olur.

Kalın tabanlı bir tavayı en yüksek ateşte ısıtın. Tavayı yağlamaya gerek yoktur. Biftekleri hazırlayın ve bir tarafta 30 saniye kızartın. Bu süreden sonra etin üzerinde kırmızı kavrulmuş bir kabuk belirirse, bifteği diğer tarafa çevirin. Bu, parçanın içindeki et sularını hızla kapatmak için gereklidir. Bir dereceye kadar kavurma Mavi/Çiğ, yani üst kızarmış kabuklu neredeyse çiğ et istiyorsanız, bu aşamada et ocaktan çıkarılabilir.

Eti daha da kızartmaya devam ettim. Bifteği tekrar ilk tarafa çevirin ve ısıyı orta seviyeye düşürün ve 1 dakika kızartın. Sonra diğer tarafta aynı miktarda. Nadir bir dereceye sahip bir biftek almak istiyorsanız, yani kanla çiğ, bu aşamadan sonra bifteği ocaktan çıkarabilirsiniz. Ama kızartmaya devam ediyorum.

Orta nadir bir kavurmaya ihtiyacım vardı, içerisi sıcak, daha az kan var, ama hala orada. Böyle bir bifteği her iki tarafta 1 dakika daha kızarttım. Sonuç olarak, her iki taraftaki bifteği kızartmak için toplam süre 2 dakika 30 saniyeydi.

Kızarttıktan sonra ısıyı kapatın, tavayı ocaktan çıkarın, biftekleri deniz tuzu serpin.

Tavayı bir kapakla örtün ve tüm meyve sularını parçanın üzerine eşit olarak yaymak için eti 1-2 dakika bekletin. Bir tava yerine, eti bir tabağa aktarabilir ve folyo ile örtebilirsiniz.

İstenen derecede kavurmanın bitmiş bifteklerini taze salata ve sebzelerle servis edilen bir tabağa koyun ve servis yapın. Afiyet olsun!

Ve her iki taraftaki meyve sularını 6-7 dakika mühürledikten sonra kızartırsanız Medium Well biftekleri böyle görünür. Kan artık salınmıyor, ancak et suyunu kaybetmedi. Basıldığında, soluk berrak meyve suyu akar. Ve sonra etin yoğun bir şekilde kavrulduğu, suyun bile dışarı akmadığı Well Done kavurma derecesi var. Yapısı kuru çıkıyor, ancak birçoğu zaten hoşuna gidiyor.