Festival masasında kesilmiş balık

4 porsiyon
10 dk

Balık kesmek için bir dilimleyici veya fileto bıçağı kullanılır. Bu tür bıçakların dar ve ince bir bıçağı vardır. Ucunuzla masaya böyle bir bıçak koyarsanız, oldukça iyi bükülür. Ayrıca - bıçak çok keskin olmalıdır. Bu, suşi, sashimi vb. Yapan şeflerin ana sırrıdır. Ve %100 başarı veya başarısızlık var.

İkinci sır, balığın elle tutulmaması, yani alıştığımız gibi sağda ve solda kesilmeye başlamasıdır. Bıçak keskindir, yerçekiminin etkisi nedeniyle balık tahtada yatar ve hiçbir yere gitmez.

Bıçağı 45 derecelik bir açıyla eğiyoruz ve ilk kesimi yapıyoruz - pürüzsüz uzun bir hareketle, kesime girmeyen ilk köşe parçasını kestik. Sonra ince başlıyoruz, dilimleyerek dilimliyoruz, servis yapmak için balığı kesiyoruz. Parçalar ince olmalı, ancak ılımlı olmalı.

Kesiklerde, cildin altındaki balık fıçılarının merkezinde bulunan koyu bir fileto tabakası servis etmek alışılmış değildir, bu nedenle bıçak cilde yaklaştığında, tahta yüzeyine neredeyse paralel hale getirilir ve kesim böyle biter.

Böylece boş bir masa için az çok yoğun balıkları kesebilirsiniz.

Parçanın kenarı yakın olduğunda - filetoyu bıçağın girişinde tutun, bu düzgün dilimler yapacaktır.

Balıkları hemen güzelce yerleştirmeye çalışın ve kesimin servis ve dekorasyonunu önceden düşünün. Her ne kadar bana gelince, böyle bir profesyonel kesimin ek dekora ihtiyacı yok.