Füme haşlanmış sosis

1 porsiyon


Sığır etini bir kıyma makinesinden geçiriyoruz, tuz, tuzluk ekliyoruz, su döküyoruz (et hacminin yarısından biraz daha az) ve iyice karıştırıyoruz. Elde edilen kütleyi emaye bulaşıklara aktarın ve kıyma parlak bir bordo rengi elde edene kadar soğuğa çıkarın. Domuz eti kesin ve 50-100 g parçalara ayırın ve bir gün boyunca tuz karışımı (tuz, gıda tuzluk, şeker) ile karıştırın. Tuzlu kıyma, her gün ince bir kafesle bir kıyma makinesinden yeniden geçirilir ve keskin bir bıçakla bir benekle domuz eti küçük parçalara (benek küpleri) kesilir. Bundan sonra, kütlenin düzgün olması için her iki kıyma türünü de karıştırın. Doldurma, özel bir doldurma cihazına sahip bir kıyma makinesi kullanılarak hazırlanan bağırsaklara doldurulur, bıçakları ve ızgarayı çıkarır. Uçları sicimle bağlıyoruz, sosis kabuğunu deliyoruz, böylece hava çıkıyor. Sıcak bir şekilde, sosisi sert kahverengi-kırmızı hale gelene kadar yaklaşık 1, 5 saat boyunca için ve daha sonra yaklaşık 1 saat boyunca orta ateşte pişirin ve soğuk suda soğuması için 10-15 dakika daldırın. Füme sosisler en fazla 2 hafta saklanabilir.