Doğu

Doğu'da yemek pişirmek din rütbesine yükseltildi: bazı yiyecekler zorunlu özellikleridir, bazı hayvanlar ise "kirli" veya tersine kutsal olarak kabul edilir, ancak her iki durumda da yiyecek olarak kullanımları yasaktır. Bu özellikler, büyük bölgeler, çok çeşitli deniz ürünleri ve egzotik meyveler ile birlikte, doğu mutfağının pişirilmesinin inceliklerini belirler.

Doğu mutfağı büyük ölçüde topraklarındaki en yaygın dine (İslam) bağlıdır. Yani, pişirmede kullanılan ana ürünler kuzu ve pirinçtir. İkinci kurslar çeşitli varyasyonlarda pilav ve birincisi ruspa (et suyundan daha fazla sos andıran çok kalın bir çorba) ile temsil edilir.

Kuzu popülaritesi o kadar yüksektir ki, birçok Asya halkı bir zamanlar neredeyse istisnasız koyun çiftçileri - göçebeler. "Dolma" (aynı lahana ruloları, ancak lahana yerine üzüm yapraklarında) ve "Shawarma" (taze gözleme ile sarılmış ezilmiş kızarmış et) gibi oryantal yemeklerin ana bileşenidir.

Çok miktarda baharat, baharat ve baharat kullanımı Doğu mutfağı tariflerinin karakteristiğidir. Bu arada, birçoğu (örneğin köri) tarihine burada başladı. Doğu'da fermente süt içecekleri de oldukça yaygındır - kumys ve ayran, sadece farklı halklar arasında farklı olarak adlandırılırlar, ancak öz bundan değişmez. Atıştırmalıklar esas olarak aynı zamanda kaşık, tabak ve peçete görevi gören içecek veya pide ile temsil edilir. Doğu'nun çok ötesinde, birçok fındık ve meyve bazlı tatlı bilinir: kozinaki, lukum, baklava, helva, şerbet.

Domuz eti (İslam ülkelerinde), yumurta, peynir (Adyghe gibi kiralık çeşitler hariç) ve şekersiz yoğurtların kullanıldığı ekşi krema gibi malzemeler Doğu mutfağı tarifleri için karakteristik olarak adlandırılabilir.

Her bir doğu ülkesinin yemek pişirmede kendi özellikleriyle karakterize edilmesi oldukça doğaldır. Örneğin, Çin ve Japonya'da, bize tanıdık gelen kaşık ve çatallar yerine çubuk kullanmak gelenekseldir. Buna ek olarak, Asyalılar çok miktarda deniz ürünü tüketiyor. Japon suşi, sashimi ve tempura ile birlikte Çin tofu peyniri her Doğu gıda sevgilisi tarafından bilinir.

Dünya çapında popüler olan baharat ve baharatların birincil kaynağı Hindistan'dır - özel bir tat karmaşıklığına sahiptir. Bir inek burada kutsal bir hayvan olarak kabul edilir, bu nedenle sığır eti yenmez.

İsrail'de Doğu mutfağı tamamen koşer yasalarına tabidir - et ürünleri süt ürünleri ile karıştırılmaz ve sadece çatallı toynaklı hayvan eti yenir. Buna ek olarak, tüketilmesine izin verilen balıkların pulları, yüzgeçleri ve deniz yaşamının diğer özelliklerine sahip olması gerekir. Buradan, ringa balığı, beyaz ekmek, yumurta, soğan ve tereyağı "Forshmak" dünyaya yayıldı.

Transkafkasya ülkeleri de Doğu arasında yer almaktadır ve burada özel bir odak noktası önemli bir rol oynamaktadır - tonir ve hazırlanan yemeklerin doğasını etkileyen toprak eşyalar. Sebzeler tonirde pişirilir, kümes hayvanları ve balıklar içilir, yulaf lapası yükselir.

Kuşkusuz, tüm Doğu mutfağında lezzetli yemeklerin sayısı hesaplanamaz! Sonuçta, doğu yemeklerinin tadı gerçekten sofistike bir zevktir ve Doğu'da zevkteki gerçek duyguyu bilirler. . .