Murcian

Murcian mutfağı, İspanyol otonom Murcia topluluğunun sakinlerinin bölgesel beslenme özelliklerini ifade eder. Endülüs, Valensiya ve Kastilya'nın komşu bölgeleri, yerel nüfusun gastronomik alışkanlıkları üzerinde güçlü bir etkiye sahipti.

Bu bölgenin coğrafi çeşitliliği nedeniyle Murcian mutfağı da çeşitlidir. Örneğin, kıyı bölgeleri her türlü balık ve deniz ürünleri yemeğinin tüketimi ile karakterize edilirken, sulanan topraklar Murcia'nın bu bölgesinde yemeklerde yaygın olarak kullanılan birçok sebze ve meyve yetiştirmektedir.

Endülüs mutfağından, bu bölgenin yemeklerinin birçok Arap etkisini benimsediğine dikkat edilmelidir. Örneğin, Endülüs mutfağının karakteristik enginar yemekleri, patlıcan, sarımsak ve kabak, Murcian mutfağına sıkıca yerleşmiştir. Murcia'ya özgü olan kushanye mohama (tuzla iyileştirilmiş ton balığı filetosu) da Endülüs'ten geldi. Kırmızı biber ve domates, Amerikanın keşfiyle Murcian mutfağının popüler ürünleri haline geldi.

Korunan coğrafi durumun varlığında bir dizi Murcian ürününün doğasında olduğu dikkat çekicidir - bunlar Murcian peyniri, Murcian kırmızı biber, Murcian şarabı, Calasparra'dan pirinç ve Humilla'dan armut.

Büyük meyve ve sebze tarlaları, Huerta de Murcia bölgesinden Murcian mutfağının hazırlanmasında yaygın olarak kullanılan yiyecekleri sağlar. Her şeyden önce, baklagiller ve sebzeler, taş meyveler ve narenciye burada yetiştirilir. Sebze bitkileri arasında pazı (yaprak pancarı) özellikle popülerdir. Bu alan, sebze ve baklagiller, Murcian salatası ve sarangolos (kabak, soğan ve genellikle patates içeren omlet) gibi ulusal yemeklerle karakterizedir.

Kışın, yerliler et bileşenlerinin eklendiği baklagillerden yapılmış doyurucu eintopfları tercih ederler (jamon, chorizo ve diğerleri). Ayrıca kabaklarının ve yeşil fasulyelerinin yanı sıra pişmiş patateslerin yemekleri de popülerdir.

Geleneksel pirinç yemekleri (çoğunlukla yuvarlak) Murcian mutfağına da özgüdür. Bunlar arasında sebze, deniz ürünleri, hamsi ve karnabahar, patates ve sosisli pirinç bulunmaktadır. Özellikle kayda değer olan, genellikle mevsimlik yiyeceklerle (enginar, tatlı biber, balık, deniz ürünleri) pişirilen paelladır.

Murcian mutfağının et yemekleri oyun (örneğin tavşan eti), domuz eti ve kuzudan oluşur. Tipik yemekler çok sayıda sosis, salyangoz ve tavşan eti ile pirinç, kızarmış kuzu bacağı, etli gachamiga, Humilian gazpacho, olya chitana (armutlu kosido). Pişmiş bir kuzu başı genellikle yerel nüfusun Noel masasında bulunur.

Tatlı yemekler arasında marmelat, doğal bal, badem tatlıları, paparahotlar (hamurda limon ağacı yaprakları) ve calatrave ekmeği (puding) yaygındır. Murcian şaraplarının tüm İspanyol şarapları arasında özellikle popüler olmadığı söylenmelidir. Bu bölgedeki ana şarap üretim alanları Humilla, Bulias, Ecla, Campo de Cartagena ve Abanilladır.