Moskova

Eski Moskova veya Moskova mutfağı 1

7. yüzyılda gelişmeye başladı. Moskova mutfağının Eski Rus mutfağından ayrılmasının itici gücü İsveçliler ve Polonyalılarla yapılan savaştı. Savaşın sona ermesinden sonraki çeyrek yüzyıl, tüm Rusya için büyük bir değişim zamanıydı.

Köylülük, ezici vergiler ve savaş sonrası zorlu yaşam koşulları nedeniyle isyan etti. Şu anda sıradan insanların mutfak geleneklerinde ve asalette keskin bir ayrım vardı. Daha önce, soyluların yemeği çok sayıda yemekten oluşuyordu.

Üst sınıf için, şaraplar ve meyveler özellikle kurutulmuş meyveler olmak üzere yurtdışından özel olarak getirildi. Bununla birlikte, Moskova mutfağının tarifleri hem asalet hem de köylüler için üniformalıydı. Moskova mutfağının Eski Rus mutfağından ayrılmasıyla, günlük ve şenlikli yemeklerde olağan düzen ve yaşam tarzı değişti.

Şimdi Moskova mutfağının yemekleri sadece soylular için mevcuttu. XVII yüzyılın başında, Rusyanın komşu devletlerle dış ekonomik ilişkilerinin hızlı ve hızlı gelişimi başladı.

Soyluların denizaşırı ikramlar almak için büyük bir fırsatı vardı. Buna karşılık, sıradan insanlar oldukça az ve sadece bir dizi gerekli ürünü karşılayabilirler. İnsanların ikamet ettiği bölgeye bağlı olarak, Rusyanın belirli bölgelerinin yerel mutfakları ortaya çıkmaya ve oluşmaya başladı.

Asıl ilginç olan da bu. Moskova mutfağının Çar'ın kendisinin ve çevresinin tadabileceği herhangi bir yemeği herhangi bir Rus tarafından tadılabilir. Tüm malzemeler satıştaydı ve çarlık aşçıları ve diğer hizmetçiler Moskova mutfağının tariflerini isteyerek paylaşabilirlerdi. Buna ek olarak, en egzotik baharatlar ve baharatlar bile tüccarlardan satın alınabilir. Tek soru fiyattı.

O zaman, Moskova mutfağı sadece Çar'ın sarayında ve başkentin kendisinde yoktu. Moskova mutfağı tarifleri Moskova'nın ötesine geçti ve Moskova bölgesinin mutfak geleneklerine göç etti. Moskova mutfağı 20. yüzyılın başlarına kadar etteki konumunu koruyabildi. Moskova mutfağının gelenekleri özellikle Zamoskvorechye'de iyi korunmuştur.

Rusya'da XVii den XX yüzyıllara kadar çeşitli bağımsız mutfak yönleri koordine edildi ve Moskova mutfağının geleneksel yemekleri pişirmeye devam etti. Moskova mutfağının ana özelliği sadece soyluların ve Çar'ın zengin yemekleri olarak kabul edilemez.

Yemeğin kendisi belirli kurallara göre yapıldı. Dahası, kraliyet ziyafeti sıradan asaletin tatillerinden çarpıcı bir şekilde farklıydı. Soylular, yemeklerin resmi olarak adlandırılan özel bir liste hazırlamaya başladı. Şimdi asilzadeyle birlikte hizmet eden aşçı, usta için bir yıl boyunca yemek yaptığını biliyordu.

Asil yemek daha da fazla yemekten oluşmaya başladı, bazen bir öğünde hizmetçi 50 yemeğin yerini aldı. Kraliyet resepsiyonları daha da çeşitliydi, kraliyet yemeklerinin denek sayısı ziyafet başına 200 parçaya ulaştı.

Moskova mutfağının etkisini daha da artırmak için şefler kraliyet ikramları için en büyük oyun, balık veya domuz yavrusu seçmeye başladı. Sonra gerçekten masalar sadece bulaşıklardan kırılıyordu ve şarap bir nehir döküyordu. O zamanki kraliyet ziyafeti en az 8 saat sürdü.

Aynı zamanda, sıradan insanların diyeti daha mütevazı hale geliyor. Balkan ve Asya mutfağı tarifleri Rus mutfak geleneğine girmeye başlayan Moskova mutfağından. O zamanların Moskova mutfağının mükemmel yemeği, açık ateşte pişirilmiş bir kümes hayvanı veya hayvan parçasıydı.