Kürt

Kürtler, eski günlerde Kürdistan adı verilen ayrı bir devletin topraklarında yaşayan eski bir İran halkıdır. Şu anda Kürdistan, toprakları (​ ​ bin metrekarelik bir alan) dört farklı devlet olan Turtz, Irak, Suriye ve İran arasında bölünmüş 450 bölgedir.

Kürtler, 30 milyon insanın tüm yaşam tarzına yansıyan İslam'ı savunuyorlar. Sürekli ayrılık nedeniyle Kürtlerin inanılmaz çeşitli lehçeleri var. Bu nedenle Iraklı Kürt, kardeşini Suriye'den her zaman anlamayacak. İlginç bir şekilde, bu milliyet göçebe yaşam tarzı nedeniyle Kwrt (Kürtler) adını aldı.

Göçebeler sürekli bir yerden bir yere taşındı ve anında toplanan ve anlayan çadırlarda yaşadı. Göçebe bir yaşam tarzıyla Kürtler, kendilerine yiyecek almak için tarım ve sığır yetiştiriciliği ile uğraşıyorlardı. Kürdistan halkının asırlık kültürel gelenekleri Kürt mutfağı tariflerine yansıdı.

Kürtler, farklı topraklarda yaşayan ve Türk, Arap, Gürcü, Ermeni ve İranlı komşularıyla yakın etkileşime giren göçebe insanlardır. Kürt yemekleri öncelikle göçebe Kürtün karşılayabileceği malzemelerden oluşur.

Kürt kabileleri sığır yetiştirdi ve tahıl yetiştirdi, bu nedenle göçebe diyetinin temeli ekmek ve fırın ürünleri ve et ürünleriydi. Kürt yemekleri hazırlanırken kuzu eti, sığır eti ve kümes hayvanı eti (tavuk, ördek veya kaz) en sık kullanılır.

Göçebeler her zaman yerinden çıkmaya ve yola çıkmaya hazırdır, bu nedenle Kürtler hükümleri stokladılar. Örneğin, kış için Kürtler her zaman et hasat ederler. Kaurma (Kürt tuzlu et) tarifi, ulusun bin yılı boyunca neredeyse hiç değişmedi. Hazırlama işlemi sırasında kuzu veya sığır eti parçalara ayrılır ve hayvansal yağda kızartılır.

Et mutlaka iyi tuzlanır, böylece daha iyi depolanır, daha sonra bir kil sürahisine serilir ve kuzu yağı ile dökülür. Kürtçe bir çeşit yahni. Kürtler hayvancılığı maksimum düzeyde kullanıyor: evcil hayvan eti tüketiliyor, birçok ulusal mutfak yemeği hayvansal yağ temelinde yapılıyor, ineklerin veya keçilerin verdiği süt önemli bir bileşen olarak kabul ediliyor.

Kürtler arasında en popüler olanı ekşi süt ve türevleridir. Genellikle Kürtler Katyk yemeği yapmak için ghee sütü kullanırlar. Bu yemek için eritilmiş süt fermente edilir, böyle bir ürünü soğuk suyla seyreltirseniz, Akilmast adlı yeni bir yemek alırsınız, bu da Kürtçe anlamına gelir - susuzluğu iyi söndüren bir içecek.

Kürtler süt ürünlerinden süzme peynir ve peynir yapmayı öğrendiler. Geleneksel Kürt peyniri, özel torbalara dökülen, daha sonra özel bir levrekten asılan ve serumun boşalmasına izin veren Katyk'ten yapılır. Kürt süzme peyniri tam yağlı sütten yapılır.

İlk olarak, süt kaynar ve daha sonra başlangıç dikkatlice içine dökülür. Başlangıç ile birlikte süt, lor kütlesi oluşana kadar kaynamaya devam eder. Süzme peynir yapma sürecinde Kürtler sütten krema çıkarır ve ekşi krema ve tereyağı hazırlar.

Kürdistan halk mutfağı, tahıl, erişte, pirinç, sebze ve mercimek ilavesiyle süt ve et çorbaları tarifleriyle doludur. Kürtler tatlı diş, sadece tatlı soslu hamur işlerine bayılıyorlar. Kürtlere çay ya da kahve ağlamayı sever. Sert göçebelerin ulusal zayıflığı doldurulmuş köfte, tatlı ekmeği ve helvadır.