Kazak

Ülkemizde, Kazak mutfağı sadece 1

9. yüzyılın sonlarında - 20. yüzyılın başlarında şekillenmeye başlaması ve sonunda Kazaklar yerleşik bir konuma geçtiğinde ve Kazakistan ekonomisi kökten değiştiğinde şekillenmesi nedeniyle en genç olarak kabul edilir. .

Kazak mutfağı uzun süre sadece et ve süt tüketimi üzerine inşa edilmiştir. Kazak mutfağının çeşitliliği at eti ve kuzu eti ile sınırlıyken, ana süt türleri kısrak, inek, koyun veya deve idi. Bir süt ve etin en sofistike fantezisiyle bile, özellikle tahıl ve sebze gıda hammaddelerinin aşırı sınırlamaları ile çok çeşitli yemekler bulmanın zor olduğu açıktır.

Kumys ve diğer fermente süt ürünleri deri torbalarda hazırlandı ve et deri kılıç ve ahşap tomurcuklarda pişirildi, ısı için ısıtılmış taşları düşürdü. Bu yüzden eski Kazak mutfağında diyette çorbalar yoktu. Ana tip mutfak gereçleri olarak dökme demir kazanlar sadece 1

8. yüzyılda ortaya çıktı ve onlarla birlikte bazı kızarmış et yemekleri hazırlanmaya başladı.

Kazakistan'da yemek pişirmenin gelişimi, sürekli göçebe yaşam koşullarında uzun süre saklanabilecek et ve süt yarı mamul ürünler geliştirecek şekilde ilerledi. Böylece Kazaklar, at etinin farklı bölümlerinden füme, füme haşlanmış ve tuzlu füme yarı mamul ürünler, koyun etinden kızarmış prezervatifler ve kuzu karaciğeri üretimine geldi.

Sonuç olarak, 20. yüzyılın başlarında, et ve un ürünlerinin hakim olduğu bu mutfağın karakteristik bir özelliği gelişti. Et ve un kombinasyonu Kazak mutfağı için klasik tariflerin temeli haline geldi. Çarpıcı bir örnek ulusal kushanya'et've "beshbarmak'tır. Aynı zamanda, esas olarak at ve koyun sütünden (kumys, ayran, kurta, irimshika ve sarsa) işlenen çeşitli süt ürünlerinin kullanımı biraz arka plana çekildi.

Kazak mutfağının bir diğer karakteristik özelliği, sakatatın yaygın kullanımı ve etle kombinasyonlarıdır. Bu arada, at eti Kazakistan temsilcileri arasında ulusal bir et türü olarak kabul edilir, ancak şu anda kuzu tercih ederek gittikçe daha az tüketilir. Ancak bu mutfağın karakteristik ulusal yemekleri "kart'a", "Kazak", "şuzhuk've diğerleri olarak hazırlanır.

Kazakistan'daki geleneksel şenlikli öğle yemeğinin tuhaf olduğunu söylemek hiçbir şey söylememek. Kumys ile başlar, ardından kuru süzme peynir, fındık, kuru üzüm ve "baursaki" (kızarmış hamur işlerinden yapılmış küçük toplar) servis edilen krema, tatlı atıştırmalıklar ile çay gelir. Daha sonra "kuyrdak" (kuzu bırakan yağ kızartmasından yapılmış) adlı bir yemek eşliğinde çeşitli at ve kuzu atıştırmalıkları servis edilir. . . Samsa veya etli turtalar ve daha sonra'et ", yani ince dilimler halinde kesilmiş ve zengin bir dökme et suyu ile birlikte kalın geniş erişte ile servis edilen haşlanmış kuzu veya at eti. Bu yemek tatilde sonuncusu. Geleneksel olarak çayın tekrar servis edildiği kumys ile yıkamak gelenekseldir, ancak bu sefer süt veya krema olmadan.

Gördüğünüz gibi, Kazak mutfağı için çok fazla tarif yok, ancak bu ulus öyle bir diyete o kadar alışkın ki, başkalarının kabul edebilmesi pek mümkün değil.