Karelyalı

Doğu Fin veya Karelya mutfağı, sadece Karelyalıların değil, aynı zamanda Kola Yarımadası'nda yaşayan Izhorluların, Vepsililerin ve kısmen Komi-Izhemitlerin mutfak geleneklerini birleştiriyor. Karelya mutfağını hazırlama süreci eski bir ulusal temelde inşa edilmiştir ve Eski Rus mutfağıyla çok ortak noktası vardır. Bu ülkenin pişirilmesinin karakteristik özellikleri arasında balık yemeklerinin evrensel sevgisi ve etin önemsiz kullanımı yer alıyor. Buna ek olarak, Rusya'da çok popüler olan buğday unu yerine, yerel nüfus hala arpa ve çavdar kullanıyor ve neredeyse tüm yemekleri hazırlarken.

Karelya mutfağının tariflerinde önemli miktarda orman zenginliği vardır - mantar ve meyveler. Buna ek olarak, Estonya mutfağından ana farkı, çok daha az çeşitli süt diyeti ve Almanların ve İsveçlilerin doğasında bulunan ürünlerin mutfak işleme yöntemlerinin eksikliği olarak kabul edilir. İlginç bir şekilde, burada, Permiyen mutfağında olduğu gibi, balık fermantasyonu yaygın olarak kullanılır ve ekşi tuzlu bir ürünle sonuçlanır. Ancak Baltık eyaletlerinde Karelya mutfağının yaygın sigara içilmesi bilinmemektedir.

Tüm konuklar için zorunlu olan Karelya mutfağının en popüler ilk yemeği kulak - "Kalaruokka'dır. Hazırlanması için birçok seçenek var, ancak beyaz balık balıklarının en tipik kullanımı. Ek olarak, süt kulağı ve lahana balığı kulağı da öne çıkıyor. Adamımız için alışılmadık bir kombinasyon, değil mi? Bununla birlikte, böyle bir yemek geleneksel Rus kulağına göre daha düşük değildir.

Karelya kulağını pişirmenin sırrı şöyledir: hazır olmadan beş dakika önce, balık suyu kalın bir huş ağacı kömürü tabakasından geçer. Daha şeffaf olan Rus kulağının aksine, daha lezzetli olan "Kalaruokka" biraz bulutludur: sadece yumurta ve İzlanda yosunu değil, aynı zamanda çavdar unu, huş ağacı veya huş tomurcuklarının yanı sıra kurutulmuş balık içerir.

İlginç bir şekilde, oldukça çeşitli ilk balık yemeklerine rağmen, ikinci yemekleri pişirmek için Karelya mutfağı için birkaç tarif var. Her şeyden önce, bunlar genellikle dolgu görevi gören aynı balıktan yapılan balık turtaları ve çavdar unu bazlı taze hamurlardır. Pek çok insan, Udmurt'ta olduğu gibi, Karelya mutfağında olduğu gibi, balıkların pullarla birlikte soyulmadan turtalara konulduğunu bilmiyor. Diğer turta çeşitleri yulaf lapası ile pişirilir, ancak uzun balıkların aksine, genellikle orak şeklinde veya yarım daire şeklinde yapılırlar.

Karelyalılar sebzelerden şalgam, turp, patates, lahana ve taze soğan yerler. Ancak yerel sakinler neredeyse meyve ve şekerleme bilmiyorlar. Yani, maltlı hamur - "Mammy" burada tatlı olarak kullanılır.

Karelia'da popüler bir içecek, tamamen farklı hammaddelerden hazırlanan kvasstır: şalgam, malt veya ekmek. Buna ek olarak, bir fincan sıcak kokulu kahve veya çayın tadını çıkarmak buraya karşı değildir. Karelyalılar alkolden şarap ve votka tercih ederler, ancak bira daha az talep görmez.