Yahudi

Ulusal Yahudi mutfağı dünyanın en eski mutfaklarından biridir. Yahudi mutfağı tarifleri dikkatlice korunur ve genç nesillere aktarılır. Yahudi halkının yaşamının tarihsel özellikleri sayesinde, özellikle dünyaya dağılmış oldukları gerçeği sayesinde, Yahudi mutfağı diğer ülkelerin çok sayıda mutfak geleneğini emdi. Şu anda, Yahudi mutfağının tariflerinde köfte, galushki, pancar çorbası, lahana ruloları, zrazy gibi isimleri bulabilirsiniz.

Yahudi mutfağının ayırt edici bir özelliği, onları hazırlarken ve kullanırken keşrut yasalarına sıkı sıkıya bağlı kalmaktır. Keşrut kanunları, Yahudilerin kutsal kitabı olan Tevrat tarafından öngörülen bir dizi kuraldır. Bu yasalar gıdaya karşı özel bir tutum tanımlar. Yemek sadece kişinin doğal ihtiyacını karşılamakla kalmaz, kişiyi yükseltebilecek manevi bir başlangıçtır.

Keşrut yasaları yiyecekleri koşer (izin verilen) ve koşer olmayanlara (Tevrat tarafından yasaklanmıştır) böler. Koşer yemekleri de üç kategoriye ayrılır: süt ürünleri, et ve nötr. Keşrut'un ana kuralı et ve süt ürünlerini tamamen ayırmaktır. Sadece birlikte kullanılmamalı, aynı zamanda ayrı yemeklerde de hazırlanmalıdır. Ayrıca, balık ve et ürünlerinin karıştırılması da yasaktır. Tavşan, domuz eti, yırtıcı kuş ve hayvan eti gibi yiyeceklerin yanı sıra pulsuz ve hayvan kanı olmayan balıklar Yahudi diyetinden tamamen dışlanır.

Yahudi mutfak geleneğinin izin verdiği et ürünleri arasında tavuk ve kaz eti en popüler olanıdır. Sığır eti ve buzağı karaciğerinden gelen Yahudi mutfağı şaşırtıcı derecede ustaca hazırlanmıştır. Balıklardan, Yahudiler turna balığı tercih eder. Yahudi mutfağı için birçok tarif bu balıkları içerir.

İzin verilir ve bu nedenle özellikle popüler olan bitki ve süt ürünleridir. Sebzelerden Yahudi mutfağı esas olarak pancar, havuç, lahana, patates, turp ve soğan içerir. Yahudi mutfağının tarifleri ilk yemek bölümünde bol miktarda bulunur. Un katkı maddeleri olan et suyu özellikle yaygındır. Her türlü doldurulmuş yemek hem et hem de sebze çok popülerdir.

Yahudi mutfağı tariflerinin karakteristik bir özelliği, çok çeşitli un ürünleridir. Geleneksel pasta şaheserleri teiglah, homentashen, lekah gibi yemeklerdir. Çok sık, un ürünleri fındık, bal, haşhaş ve kuru üzüm içerir.

Baharatlar Yahudi mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır, ancak keşrut kurallarına göre gıdaya dahil edilmeleri ılımlı olmalıdır, çünkü yiyecekler çok sert olmamalı ve doğal tadını korumalıdır. En yaygın baharatlardan tarçın, karanfil, biber, defne yaprağı, dereotu ve zencefil dikkat çekmeye değer.

Yahudi mutfağının ulusal içecekleri çoğunlukla meyveden yapılır. Özellikle, her türlü yumruk, komposto ve bal içeceği çok yaygındır.

Yahudi mutfağı, konuşmacılarının dini dünya görüşüyle ilgili özelliklerin çoğunu korur. Yahudi mutfak geleneğindeki yiyeceklerin özel bir tutumu vardır. Ancak buna rağmen çok çeşitli, sağlıklı ve lezzetli.