Bask

Bask mutfağının (Bask Ülkesinin bölgesel mutfağı) ayırt edici bir özelliği, İspanya ve Fransa mutfaklarının geleneklerinin birleştirilmesidir. Denize yakınlığın burada gastronomik geleneklerin gelişimi üzerinde büyük etkisi oldu: Bask mutfağı balık yemekleri ve deniz ürünleri bazlı yemeklere dayanıyor. Sığır eti etten domuz etinden daha sık tüketilir - çoğunlukla kanlı veya orta greftli ızgara biftek.

Bask yemeklerinin tariflerinde yeşilliklerin ve kokulu baharatların son derece ılımlı bir şekilde kullanıldığı unutulmamalıdır. Ancak bu, yerel yiyeceklerin tatsız olduğu anlamına gelmez. Aslında, Bask sakinleri yüksek kalitelerini ve tazeliklerini izleyerek ürünlerin kendi lezzet özelliklerine büyük önem veriyorlar.

Mutfak sanatı Basklar için büyük önem taşıyor ve dünya çapında birçok yerel şef biliniyor. Son yıllarda, geleneksel popülerliğin yanı sıra, 'yeni Fransız mutfağına "benzer şekilde gelişen'yeni Bask mutfağı" zevk almaya başladı.

Bask Ülkesinde, sadece erkeklerin geleneksel olarak kabul edildiği özel mutfak toplulukları (Sociedades Gastronomicas) bile vardır. Bu tür organizasyonların, topluluk üyelerinin ortak hazırlıklar ve kutlamalar yaptıkları kendi tesisleri vardır. Bask Ülkesinde her yerde böyle topluluklar var, ancak çoğu Gipuzkoa eyaletinde. Biscay'da bunlara chokos (txokos) denir.

Bask Ülkesinde üretilen ve yetiştirilen bazı gıda ve hammaddeler çoğunlukla bu bölgede dağıtılmaktadır. Örneğin, Bask yemekleri hazırlarken Tolosa (Alubias de Tolosa), Orozco'dan (Chorizo de Orozko) chorizo sosis, ovin peyniri Idiasabal, Guernigica'dan yeşil biber (Pimiolizos de Gernika), kuru salyangoz (Caracaria).

Bask mutfağı için geleneksel tarifler deniz ürünlerinde bolca bulunur. Burada sarımsak ve biber ile kızartılmış bir cam yılan balığı içeren Angulas adlı bir yemek hazırlanır. Bölge halkı ve ziyaretçileri kendi sularında morina (Bacalao al Pil-Pil) veya kırmızı biber infüzyonlu soslu bisküvi morinasından (Bacalao a la Vizcaina) vazgeçmeyecekler. "Mürekkep" soslu mürekkep balığı (Chipirones en su Tinta) tadı oldukça ilginçtir.

Bask mutfağının tatlı yemekleri, hamur, puding, krema ve karamel (Goxua) bazlı tatlı bir keçi sütü tatlısı (Cuajada) ile temsil edilir. Bölgenin Fransız kesiminde yaygın olan Pastel Vasco kremalı pasta, özel ilgiyi hak ediyor.