Beşkir

Beşkir mutfağı, kültür ve ulusal gelenekler gibi, kesinlikle bu çok orijinal ve ilginç insanların yaşam tarzının etkisi altında oluştu. Bashkirler, Güney Uralların oldukça geniş bir bölgesinde yaşayan yarı göçebe bir insandır. Kışın, Bashkirler köylerde yaşıyorlardı ve yaz için Beşkir'de "yeileu'adı verilen yerleşim yerlerine taşındılar. Bu, elbette, tüketilen yiyeceklerin çeşitliliğini ve hazırlık yöntemlerini etkiledi.

Her şeyden önce, Beşkir mutfağının böyle bir özelliğini, içlerinde kullanılan nispeten az sayıda baharat olarak belirtmek gerekir. Ana baharatlar biber, siyah ve kırmızı ve sarımsaktır. Bununla birlikte, bu, Beşkir mutfağının tariflerinde bulunan dereotu, maydanoz ve yeşil soğan gibi yeşilliklerin bolluğu ile tamamen telafi edilir.

Beşkir tariflerinin bir başka özelliği de büyük çoğunluğunda etin varlığıdır. Bashkirs ete çok düşkündür ve birçok farklı şekilde nasıl pişirileceğini bilir. Beşkir mutfağının özelliklerine aşina olmayan insanlar, yerel halkın yiyebileceği et miktarından büyük ölçüde şaşırabilirler. Bashkirs özellikle soğan ve tuzla birlikte ete düşkündür.

Beşkir mutfağının yemeklerinde kullanılan ana et türü at etidir. Bashkir'lerin geleneksel yemeği, ekşi dumanla et suyu ile yıkanan kalın domuz yağı parçalarına sahip at etidir. Kurut, büyük miktarda yağ yemenin etkilerini nötralize etme yeteneğine sahip geleneksel bir Beşkir fermente süt ürünüdür.

Bu Beşkir mutfağının özelliklerinden biridir: et yemekleri için fermente süt ürünleri sunmak. Bu gelenek, belki de Beşkir mutfağının ana sembolü olan bishbarmak durumunda da uygulanır. Geleneksel bishbarmak haşlanmış et ve salma ile yapılır. Bitmiş yemek bol miktarda otlar serpilir ve dumanla süslenir.

Yarı göçebe yaşam tarzı, Bashkir'lerin uzun bir raf ömrüne sahip birçok ürünün mutfak geleneğinde bulunmasına yol açtı. Bunlar arasında haşlanmış ve iyileştirilmiş at eti, kuzu eti, kuru meyveler, tahıllar, bal bulunur.

Beşkir mutfağında özel bir yer fermente süt ürünleri ile kaplıdır. Zaten bahsedilen kurutmaya ek olarak, ayran ve kumys demeye değer. Kumys'in, Bashkirler tarafından gezintileri sırasında hazırlanan birçok insan için geleneksel bir kısrak sütü içeceği olduğuna inanılıyor: eyere bir süt kabı bağlandı ve gün boyunca sarktı.

Beşkir mutfağının neredeyse tüm yemeklerinin besleyici ve hazırlanması nispeten basit olduğunu söylemeye değer. Bunun nedeni hala aynı - Beşkir halkının göçebe yaşam tarzı.

Bashkiria'da geleneksel ve çok saygı duyulan çay partisi ayini. Bashkirs için çay içmek, kahvaltı veya öğle yemeğinin yerini başarılı bir şekilde alabilen tam teşekküllü bir yemektir. Mesele şu ki, Beşkir halkı arasında çay içmek, her türlü turta, cheesecake, ekşi krema, reçel, bal ve hatta haşlanmış et ve sosis masasında zorunlu varlığı ima ediyor. Bashkirs her zaman sütlü çay içer. Buna o kadar alışkınlar ki, genellikle konuğa çaya süt ekleyip eklememesi gerektiğini sormazlar.

Daha önce de belirtildiği gibi, bal Beşkir çay partisinin vazgeçilmez bir özelliğidir. Yerel bal uzun zamandır tadı ve sağlıklı özellikleri ile ünlüdür. Bashkirs için bal, diğer tüm tatlıları değiştirebilir. Belki de Chuck-Chuck hariç. Ama bala da hazırdır. Chuck-chuck herhangi bir şenlikli masanın zorunlu bir dekorasyonudur, hazırlığının sırları kadın çizgisi boyunca nesilden nesile aktarılır.

Bu bizden önce alışılmadık bir Beşkir mutfağı ortaya çıkıyor. Zor koşullarda oluşan ancak yine de bir denge sağlamayı ve geleneksel yemeklerin tadı ve faydaları arasında uyum bulmayı başaran mutfak.