Endülüs

Endülüs mutfağının tarifleri, bölgenin kendisi gibi çeşitlidir. Buradaki karakteristik yemekler gazpacho, kızarmış balık (genellikle yerel lehçede pescaito frito olarak adlandırılır), Habugo, Treveles ve Valle de los Pedroches'den jamon ve Jerez de la Frontera'dan (özellikle şeri) şaraplar gibidir.

Endülüs mutfağının tipik yemekleri salmoreko, öküz kuyruğu, pringa, jamon iberico, zeytin, malaga, alboronya, poleadır. Flamenkin genellikle orada yapılır, jamon dilimleriyle dolu ince dövülmüş domuz eti veya dana eti parçaları.

Endülüs mutfağında yiyecekleri çoğunlukla Jaén, Seville, Córdoba ve Granada illerinde üretilen zeytinyağında kızartmak gelenekseldir. İlk başta, hazırlanan hammaddeler un a la andaluzada (yani sadece nohutların bazen eklendiği saf buğday unu) çöker ve daha sonra büyük miktarda sıcak zeytinyağında kızartılır.

Beş kıyı ilinde yaşayanlar tarafından balık ve çeşitli deniz ürünleri tüketimi çok yüksektir. Temel olarak, bu tür Endülüs yemekleri karides, genç kalamar, hamsi, yerel yengeçler, mürekkep balığı, pisi balığı ve diğerleri temelinde hazırlanır. Plaj kafelerinin geleneksel yemeği espetodur (kömür pişmiş sardalye). Tapas olarak, geleneksel Endülüs tarifi ile iyileştirilmiş şarküteri mojama ton balığı genellikle sunulur. Buna ek olarak, tüm İspanyollar arasında popüler Malaga salatasının bileşenlerinden biri bakalyau (kurutulmuş ve son derece tuzlu morina).

Tatlılar ve diğer tatlı yerel yemekler ortaçağ Endülüs mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir. En yaygın ve popüler yemekler arasında pestiños bal kurabiyeleri, çörek, torrichas, alfachora, amarquillos badem kurabiyeleri ve polvoronların yanı sıra küçük ekmek bulunur.

Dünya çapında, Shakespeare'in de takdir ettiği Jerez şarapları biliniyor. Aksine, Cadiz'den beyaz şaraplar, Sanlucar de Barrameda'dan Manzanilla, Paharet, Condado, Malaga, Montilla Moriles ve Rota'dan şaraplar popülerdir. Granada'dan yerel likörler (örneğin, anason) ve rom daha az talep görmez. Bu arada, fino, oloroso, Amontillado ve Pedro Jimenez, yukarıdakilere ek olarak, tüm İspanyol şarapları arasında en yaygın olarak ihraç edilenlerdir.