Abhazya

"Kafkas" isminden bahsedilmesi, anlaşılmaz, gizemli ama şaşırtıcı derecede ilginç ve çekici bir şeyle ilişkilerimizi çağrıştırıyor. Bu nedenle, Kafkas mutfağı da içimizde çelişkili duygulara neden olur. Ve "kişinin yediği şey olduğuna" inanılması hiçbir şey için değildir. Gizemli Kafkas ruhunun sırlarına, özellikle de Abhaz kısmına nüfuz etmeye çalışacağız.

Kafkasya, mutfak da dahil olmak üzere gelenekleriyle ünlüdür. Kafkasya halklarının her mutfağının kendine özgü özellikleri vardır. Abhaz mutfağında bunlardan birçoğu var. Abhazya, şüphesiz bu ülkenin sakinlerinin gastronomik tercihlerine damgasını vuran ılıman iklimi ve verimli toprakları ile ünlüdür.

Abhazya'da yetiştirilen ana ürün mısırdır. Mısırın yanı sıra Abhazya, şarapları ve arıcılık ürünleri ile ünlüdür. Abkhaz mutfağı çok şartlı olarak un yemeklerine vb. Bölünebilir. Komşularıyla karşılaştırıldığında, Abhazya sakinlerinin nispeten az et yediklerini söylemeye değer, ancak Abhaz mutfağı için tariflerin çeşitliliğini ve sayısını olumsuz etkilemez. Bitki ürünlerinin bolluğu Abhaz mutfağını sadece lezzetli değil, aynı zamanda şaşırtıcı derecede sağlıklı hale getirir ve ünlü Kafkas uzun ömürlülüğüne katkıda bulunur.

Abkhaz mutfağıyla ilgili önemli yemekler hakkında konuşmaya değer. Öncelikle, bu mamalyga. Abhazyalılar mamalygayı mutfaklarının ulusal yemeği olarak görürler, bu da tam tersi görüşte olan Moldavyalıları ve Rumenleri büyük ölçüde rahatsız eder. Abhazya'daki Mamalyga'ya "abysta" denir ve onsuz tek bir şölen ve sıradan bir yemek de yapamaz. Eğer anlarsanız, mamalyga tuz eklenmeden pişirilen mısır yulaf lapasıdır.

Mamaliganın temeli mısır unudur, bazen mısır gevrekleri eklenir. Mamaliganın kıvamı oldukça kalındır, bu nedenle geleneksel olarak ahşap plakalarda servis edilir ve ellerinizle yenir. Genellikle tuzlu suluguni peyniri mamaliga ile servis edilir, çünkü taze abysta çok lezzetli değildir ve peynir tuz eksikliğini telafi eder.

Abkhaz mutfağının tariflerinde birçok mamalyga çeşidi vardır. Örneğin, peynirli sütteki mamalyga, mamalyga, fındık ezmesi ve fermente süt peyniri ile doldurulmuş mamalyga eklenmesiyle daha az kalındır. Hiç şüphe yok ki, Abhazya'daki tarımın ana ürünü mısırdır. Mamaliga'ya ek olarak ahampal, haşlanmış ekmek olan mısır unundan ve Abhaz helvasında gerekli bir bileşen olan mısır unundan yapılır.

Daha az değil ve belki de Abkhaz mutfağının daha önemli bir parçası Ajika. Bu ürünün değeri, misafirperverliğin Abhazya'yı "achejika'olarak ve'ekmek-ajika" anlamına geldiği ('ekmek-tuz'un Rusça versiyonuyla karşılaştırıldığında) ile değerlendirilebilir. Hemen hemen her Abkhaz ailesi Ajika yapmak için geleneksel tariflerini tutar. Tabii ki, temelleri aynıdır, ancak incelikler, örneğin, belirli baharatların varlığında veya yokluğunda ve miktarlarında hala mevcuttur.

Ajiki yapmak için temel ürün kırmızı biberdir. Kural olarak, ajikaya sarımsak, kişniş ve diğer baharatlar eklenir, Abkhaz mutfağının tariflerinde çok yaygındır. Geleneklere göre, tüm bunlar ovulur ve tuz finalde eklenir. Ajiku oldukça uzun bir süre ve hatta oda sıcaklığında saklanabilir. Neredeyse tüm yemeklere servis edilir ve ayrı bir yemek olarak ajika karşılaştırılamaz.

Abhazya'da süt çoğunlukla inek, keçi tarafından içilir. Manda sütü içme geleneği yavaş yavaş ayrılıyor. Süt bazlı yemeklere gelince, burada lider matsoni - lezzetli bir fermente süt içeceği, ancak çoğu kaynağa göre Gürcü kökleri var.

Abkhaz mutfağının temelini oluşturan peynirlerden bahsetmemek imkansızdır. Burada inanılmaz bir çeşitlilikte temsil ediliyorlar. Bunlar suluguni, ashvadza (fermente süt peyniri), füme ve burjuva peyniridir. Ev süzme peyniri Abhazya'da çok popülerdir.

Etten Abhazyalılar sığır eti, biraz daha az kuzu ve keçi tercih ederler. Osmanlı İmparatorluğunun ve Müslüman inancının sırasıyla Abhazya üzerindeki uzun süreli hakimiyetine rağmen, bu ülkede domuz eti yenir. Tavuk eti Abhazyalılar arasında da popülerdir.

Tabii ki, çok sayıda yeşillik olmadan Abkhaz mutfağı için tarifler hayal etmek zordur. Ve burada fesleğen ve kişniş liderler arasında.

Sonuç olarak, Abhaz mutfağının herhangi bir yemeğinin zevk vereceği ve silinmez bir izlenim bırakacağı konusunda kesin bir sonuca varabiliriz.